Хм, вас, случаем, не Фома зовут или может фамилия Станиславский?
Верить или не верить - ваше право, а у меня (и родных) капуста как заквашивалась за 3 дня, так и будет... честно, от вашего неверья срок до 3 недель не увеличится.
Тем более, что я вам привел выдержки из рецептов, по которым квашеная капуста тоже получается за ~3 дня (ну или до 7 дней - тут и правда от температуры зависит).
Вот ссылки, можете почитать на досуге:
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D...
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=927-recept-Kvashenaia-kapusta
http://forum.say7.info/topic39464.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/54658/
и в добавок, опять же 3 дня:
http://www.wday.ru/dom-eda/kuhni-mira/_article/kvashenaya-kapusta-za-3dnya-maste...

А про уксус нашел следующее:
Гость (2009-07-29 06:35:00)
Если надо быстро, то КАПУСТА КВАШЕНАЯ ЗА 2 ЧАСА : на 2кг капусты 3 крупные морковки, пучок петрушки (обязательно), 3-5 зубков чеснока, 50гр постного масла, все перемешать в кастрюле, залить горячим маринадом на 2 часа и капуста готова. Приятного аппетита!!
Маринад: на 1л воды 1стол. ложка соли, 2стол. ложки сахара, перец горошек черный и душистый, лаврушка, все прокипятить, выключить, влить 50 гр уксуса, залить капусту. А за 2-3 дня можно и просто с солью и все))))
Ответ:
Ваш рецепт очень хороший, но это уже не квашеная, а маринованная капуста. А это две большие разницы.