переезжать или нет

Риторические мысли комментировать не буду, а по остальному...
Чего тогда переживать ? Как говорят образованные товарищи, дети - это последняя проблема при переезде.
Не факт, если ребёнку всего 8. Год никакой роли не сыграет.
Это естественно. Многие не приживаются. Просто надо рассматривать переезд не как эмиграцию, а как к возможности пожить и попутешествовать в ЕС и выучить один из наиболее применимых языков. А потом уже решать, где дальше жить.
Хессен - благополучная земля, но большая разница о чём рассказывать - о жизни в Висбадене или Франкфурте, или в городке на 5-10 тысяч.
Здесь её (проблемы) ни у кого нет - пож-ста на базис. Вопрос по какой специальности вы хотите работать. Медицина ?
Важнее по какой специальности и какой у него немецкий.
Если вы способны и сдадить с 1го раза, то да. Иначе вряд ли вам будет удобно тягаться с маленькими детьми в Минск (из памятки посольства очевидно, что только они могут принять экзамен, или я ошибаюсь).
В любом случае, учите немецкий, а муж должен найти жильё в нормальном районе и уже сейчас закинуть удочки в детсады (которые ему посоветуют - вот с чем здесь плохи дела). Без наличия жилья от 48м2 (а в хороших районах снять можно только бОльшую площадь, с 2мя детьми) - вам визу не дадут.
Если муж не переоформиться на блю-карту, то вас обяжут посещать языковой интеграционный курс - это тоже вам решать.