где взять хороший (и недорогой) мед

Всё что вы говорите про мёд - это мифы .
Есть всего два объекта - пчела и цветочный нектар . Нектар переработанный пчелой - это и есть полноценный мёд . Всегда.
Его можно сразу употреблять или дать ему испарить избыток воды ( процесс "созревания мёда") , после этого он может долго хранится .
В Германии или России или в Канаде всё это происходит - несущественно .
Фальсификация мёда технологически непроста сама по себе и редко встречается на пасеках или у пчеловодов на рынках .
Важнее технологическое нагревание мёда для расфасовки - оно сильнее губит качество мёда.
"Диастазное" число - это больше для специалистов и характеризует качество мёда при длительном хранении .
Безусловно августовский мёд лучше и имеет более высокое диастазное число , но потребитель этого не заметит ,
так как не будет хранить свой мёд 200-300 лет .
Но у мёда есть и серьёзные отрицательные качества, о которых практически нигде не упоминается .