Вы знаете, основное на сегодняшний момент, что 3500 (даже если бы это было брутто - до отчисления налогов) на троих хватит вполне практически в любом городе Германии, кроме, разве что, Мюнхена. Там придется быть поскромнее.
Насчет того, какая профессия востребованная - в вашем возрасте переучивание займет мин. 4-5 лет, а с учетом языка может быть и больше. Перспективы устроится на работу в 40 лет даже на самую востребованную профессию сложно оценить. С моей точки зрения у человека оказавшегося в Германии в вашей ситуации, когда семью фактически обеспечивает муж, очень много возможностей в смысле найти себе занятие именно доставляющее удовольствие. Если вы всегда мечтали быть юристом, может быть имеет смысл идти и пробовать переучиваться на немецкие законы и заново стать юристом уже здесь. При этом российская специализация может оказаться в ваши 40 лет даже положительным аспектом - мното фирм имеют отделения в России и возможно нуждаются в юристах, обладающих специализацие как в немецком, так и в российском правовом поле.
Если вы всю жизнь мечтали (к примеру) рисовать, или мастерить - то вы вполне можете позволить себе открыть в Германии маленький магазинчик с собственными поделками. Если вас привлекают какие-то другие сферы деятельности - запросто возможно практически в любом возрасте здесь реализовать свою мечту. Я думаю, заранее не стоит ограничивать себя идеями "востребованной" профессии еще до приезда в Германию. Приезжайте, обоснуйтесь здесь, подучите язык и не будьте закрыты к окружающему вас миру - возможностей масса, лучше остаток жизни заниматься тем, что доставит удовлетворение именно вам. С этой идеей обычно люди добиваются очень многого. Тем более у вас есть удивительное преимущество - вы не обязаны сразу бежать искать работу и соглашаться на любую, муж является гарантом вашей фин. обеспеченности.
Из опыта многих знакомых в похожей ситуации - проходит несколько лет и люди либо заканчивают образование по любимой профессии и хорошо устраиваются, или бизнес свой начинают, или еще какие-то способности в себе открывают. Знаю даже даму, ставшую маклером по недвижимости . Так что для начала приезжайте и осмотритесь, а потом возможно решение само собой придет.