По гостевой (как и туристической), она конечно будет "легал" до срока истечения гостевой визы. Но даже в ресторан и т.п. с гостевой (или туристичаской) визой ее на работу никто не возьмет. Ни в какую кнайпу и ресторан не возьмут человека с гостевой или туристической визой, т.к. с такой визой работать не резрешается. А "по чермону" тоже не возьмут. В ресторане, как раз вычислить "черного" работника очень просто, - они же (рестораны) все на виду, и облавы на предмет официальности работы там сотрудников часто бывают. (В те же рестораны можно взять и студента на подработку (они часто в кнайпах подрабатывают).
Но гостевая - это самый плохой вариант для ТС. Т.к. она все это время несет юридическую ответственность за любые "проделки" гостя. Ну и конечно депортация подруги за счет ТС.
Туристичхеская для ТС лучше, т.к. она будет иметь проблемы с законом, только если эта подруга, не покинув во время Германию и став нелегалом, поселится у нее.