Начнём с того, что практически ниодна собака не будет вас кусать и не отпускать, укусив. Собака может вцепиться в штанику или другую часть одежды и держать/тянуть. Если же она вцепится в живую плоть, то тут же её выпустит. Исключение составляют так называемые "пиявки", которых когда-то использовали при охоте на медведей и служебные (например, пограничные) собаки, которых специально обучают хватать за кисть и не отпускать. Ещё бульдоги и им подобные - их специально вывели для такого поведения.
В подавляющем же большинстве случаев, если собака хватает за плоть, то дёргает головой в сторону и разжимает челюсти, отскакивая в сторону. После этого остаётся рваная рана. Потом атака повторяется.
Самая лучшая реакция на собаку, которая собирается на вас напасть, это имитировать атаку первым. Желательно при этом орать что есть мочи и размахивать всем, что есть под рукой. Но ни в коем случае нельзя на самом деле атаковать, потому как собака в этом случае наверняка контраатакует, защищая себя. Защитный рефлекс у собак намного сильнее, чем аргессия. Так же, кстати, и у котов. Попробуйте кошаку наступить на лапу - кроме стремления освободить лапу он вас обязательно шваркнет когтями другой лапы.