но с учетом бонусов к Рождеству и отпусков, годовая - в оговариваемом размере

И в чем проблема тогда? У меня так же было, да думаю у большинства, к чему паника?)

Так как моего знакомого интересует все же именно ежемесячная зарплата, с учетом имеющейся расходной нагрузки, то зарплата в договоре не подходит.

Абсолютно неясная логика. Что есть имеющаяся расходная нагрузка и почему ему зарплата не подходит, если в год он получит то, что хотел?)

Тут возникает вопрос - просто отказаться от предложения, или опять же пояснить причину? Как это сделать тактично?

Просто не страдать ерундой, а работать)

Отказаться то он всегда может, но убей не понимаю почему, тогда ему надо искать фирму, которая не работает по тарифу и которая не платит Urlaubs и Weihnachtsgeld и надеятся, что фирма ему ежемесячно будет платить больше, что совсем не факт

Как принято в Германии, считать годовую как в целом с доплатами,

Именно так и принято, и если фирма всем платит так, что, повторю, абсолютно нормально, то она не сможет ему платить по-другому, точнее не платить дополнительные деньги в течение года