Самая настоящая, первая так сказать, русская квашенная капуста делается без всяких там лаврушек и перчиков, только капуста и соль, позже включили туда морковь, ну и потом еще разные добавки....
Простую квашенную капусту я делаю так:
Шинкую капустку, тру на кр. терке или нарезаю полукольцами морковь. Капусту переменаю с солью(соль беру обыкновенную с йодом), чтоб сок дала, потом перемешиваю с морковью. Ставлю под груз. Сок не всегда показывается сразу на поверхности чтоб покрыть капусту, если через пару часов не появился, добавить соли и водички, как написала Самусик.
Обязательно! Если не досолишь капусту, станет мягкой, будет киснуть а не кваситься. Необходимо переодически за те три дня, пока она под пресом, выпускать воздух, нажимать потихоньку на груз или протыкать ее.
А капусту лучше брать беленькую такую, я в русс. беру, или в турецком, самую большую выбираю. В нем. продуктовых она маленькая и сухая, не сочная.