Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, есть ли данные в посольстве сколько раз я была в Германии по определенной визе и когда именно я была?

В смысе? Это в паспорте на штампах есть, если вы въезжали через Германию :)
А если въезжали не через Германию, то как проконтролировать, что Вы там были? Никак, контроля же нету.

Человек мог паспорт поменять

Это уже не сработает. Паспорт связан с ИНН. Если что-то нарушил - плати/жди. Смена не поможет.
Есть ли выход у посольства на даты именно въездов и выездов - не знаю. Но паспорт при въезде и выезде сканируют - не думаю, что для статистики.

неа
я в германии была по испанской визе кучу раз
и большее количество дней по испанской в германии
всем похер

Внутри шенгенских стран перемещение не отслеживается, лишь случаются единичные проверки.
А вот пересечение внешних шенгенских границ отмечается и эту информацию могут просмотреть.