На сайте посольства Германии в Киеве говорится, что при однократном въезде необходимо заказывать страховку на 2 недели больше срока планируемого прибывания в Германии.
Если человек точно знает, что он хочет пробыть в Германии ровно месяц, может-ли он заказать визу и страховку именно на этот месяц без оплаты дополнительных двух недель страховки?
Был-ли у кого-нибудь уже такое опыт?

Дополнительные дни в страховке, это рекомендация. Не обязательно добавалять 2 недели, можно добавить по пару дней , к отъезду-приезду. Можно не добавлять.
Это связано с тем, что авиакомпании, иногда переносят дату вылета. Однократная виза дается на усмотрение консульства, но срок действия,не больше, чем указано в страховом полисе.
Можно сделать плавающую страховку. Мы такую делаем в "Тасс".