Нужно ли мужу все-таки тоже сдавать на B2, раз мы всей семьей подаемся (+ ребенок еще 2 года)?

B2, возможно, нет, а В1 вполне могут потребовать.

И есть ли какой-то минимум зп на семью из два взрослых + ребенок? Везде пишут расплывчато, что должно быть достаточно. Не совсем понятно, что такое достаточно.

Как минимум Regelbedarf в понятии SGB II. Загуглите Bürgergeld-Rechner, введите туда свои данные и если он покажет 0, тогда всё ок.

Так как начала новую работу после сидения с ребенком ( с прошлой работы уволилась в начале года, поэтому 3 зп листа будет только в ноябре). Я так понимаю, лучше в ноябре и подаваться, когда будут зп листы?

Подаваться можно в любое время. Если речь идёт о Берлине, всё равно до 2024 года никто новые заявления рассматривать не будет.

термин еще в прошлом году запросила для консультации.

Сами себе затягиваете процесс, не подавая письменное заявление заказным письмом.

Еще бы хорошо юриста подключить, чтобы сам корреспонденцию вел с ними.

Это Вы сможете сделать в любой момент. Для начала подайте письменное заявление заказным письмом.