Я, понятное дело, в начале хочу получить nach Paragraph 20 и поработать до Festvertrag.

Вам готовы выдать Festvertrag в течение 18 месяцев после начала работы?

Зарплата будет минимум 2500 brutto в начале и через пол года вырастет до 3000 Brutto. Достаточно ли им этих денег для позитивного принятия решения?

На первый взгляд неплохо, но решение за АВН.

В законе нет точной суммы для этого, а должен быть просто независимым от Sozialleistungen.

Нет, этого недостаточно. Зарплата должна соответствовать позиции, образованию и не быть ниже зарплат в аналогичном случае в Вашем регионе.

По каким законам мне ориентироваться дальше и решать этот вопрос с Ausländerbehörde?

Закон один - AufenthG, но там, как Вы сами верно заметили, конкретных сумм не прописано (если, конечно, речь не идёт о Blue Card).

Можно ли обойтись без Zustimmung der Bundesagentur für Arbeit?

Вряд ли. АВН будет отправлять каждый контракт в службу занятости на проверку.