поменялось ли что то критическое в законе про Голубую Карту для ее получения?

Нет.

нет ничего про 3 дополнительных месяца например

Почитайте новый §18 Abs. 4 AufenthG.

У меня знакомый продлевал недавно ВК, так ему три месяца дополнительных не дали, а мне два года назад дали.

Срок действия трудового контракта знакомого на момент продления ВС составлял меньше четырёх лет или больше?

если специальность дефицитная, образование не немецкое, но зарплата больше планки (больше 55.200), то нужно одобрение Арбайтсамта или нет?

Нет (если, конечно, образование профильное и признанное в Германии), см. §18b Abs. 2 AufenthG:

Einer Fachkraft mit akademischer Ausbildung wird ohne Zustimmung der Bundesagentur für Arbeit eine Blaue Karte EU zum Zweck einer ihrer Qualifikation angemessenen Beschäftigung erteilt, wenn sie ein Gehalt in Höhe von mindestens zwei Dritteln der jährlichen Bemessungsgrenze in der allgemeinen Rentenversicherung erhält und keiner der in § 19f Absatz 1 und 2 geregelten Ablehnungsgründe vorliegt.