1. получив немецкое гражданство на сколько легко будет получить ВНЖ в РФ и открыть там ООО и легально там зарабатывать? То есть сколько по времени будет длиться оформления в РФ?

Насколько знаю, для создания ООО нужен сначала россиянин. Вы (как немецкий гражданин) можете быть сначала единственным учредителем, готовите решение о создании ООО и о назначении ген.директора. Ген.директор открывает ООО (решение, заявление, устав, посещение нотариуса; регистрация в фондах, открытие счета в банке), потом Вам делают разрешение на работу и рабочую визу , Вы приезжаете и потом производится смена ген.директора. На все это нужно примерно полгода.

ООО открывается достаточно быстро. Если документы оформлены без ошибок, то налоговая рассматривает их в течение 5 рабочих дней. Если есть ошибки, комплект документов возвращается заявителю обратно, после исправления документы подаются снова. Каждый раз нужно платить госпошлину.

Долго оформлять разрешение на работу и рабочую визу.

Как оформляется ВНЖ - не знаю.