1. Какие правовые последствия могут быть у такого работодателя

Смотрите, разрешение на работу выдается АА только по определенной специальности, которая должна соответствовать вашему диплому. Соответственно, если вы будете работать по другой специальности, или на другой фирме, Zoll в случае проверки выпишет вашему работодателю до полумиллиона евро штрафа, повторное нарушение до 3х лет заключения. Вам лично до 5 тыс евро штрафа, повторно год заключения. Не знаю, уведомят ли АБХ, вполне возможно, что да, те в свою очередь будут вправе аннулировать ваш ВНЖ и отправить вас на родину.

2. Какие бумажки нужно передавать АБХ моему работодателю(перерыл все законы, везде пишут что ничего не нужно по этому параграфу, возможно я ошибаюсь)?

Поскольку вы планируете идти по минимальной планке для MINT специальностей, работодателю придется подать в АА описание вакансии и условий работы для утверждения. Возможно еще выписку о регистрации.

Раз уж затронули тему отчислений, чтобы платить вам зарплату 3500€/мес, работодатель должен будет в действительности уплатить примерно 4200€. После уплаты налогов, на руки вам останется примерно 2200€. Т.е, пока дело дойдет до ПМЖ, вам придется безвозвратно внести в бюджет и страховки минимум 50.000€. Выгодно это вам / фиктивному работодателю или нет - можете судить сами.

Ну и возможного штрафа и депортации это не отменяет.