Затем, что когда вам выдают новый паспорт, в старом на каждой странице кроме страницы с ВНЖ ставят штамп "аннулировано". Пусть немцы и не поймут, что там написано, но уж проштампованный паспорт они вряд ли за действующий примут.

Что значит сама? Мне так сказали сделать в немецком посольстве. Ведь ВНЖ "привязан" к номеру старого паспорта, который больше не действителен. Немцы в этом проблему не видят, принимают оба паспорта, а вот поляки и многие другие страны никакие ВНЖ в недействительных паспортах не признают. А новый паспорт у вас получается "чистым" и не дающим права въезда.
Еще раз подчеркну: я позвонила в посольство, чтобы уточнить, что делать при смене паспорта, я эту схему не сама выдумала.
Виза получается национальная типа Д, цель визы "перенос ВНЖ от такого-то АБХ по такому-то поводу". Въезжаете по этой визе, а в течение трех месяцев переносите ВНЖ уже в Германии в новый паспорт.

Так ли "легко" въехать с аннулированным паспортом? Вы уже пытались?