не надо никаких страховок на 3 месяца. достаточно на 2-3 недели - при подаче документов нужно просто уточнить в посольстве. уточнить надо не для того, чтобы знать то, что и так известно, а скорее - чтобы услышать от девушки в окошке - что ее (и ее коллег устроит).
почему? потому что про подаче документов на рабочую визу, подразумевается, что человек выезжает зарубеж и сразу же делает страховку по месту жительства/работы. Поэтому и не надо на три месяца - все равно они перекроются.
с другой стороны при первой подаче документов делать страховку не надо вообще - пока еще документы рассмотрят, пока примут решение... так что подать документы без страховки и сразу спросить - когда за визой придете - на сколько должна быть страховка.
для получения страховки зарубежом ничего делать не надо, кроме того, что обратиться в страховую компанию и все оформить (сразу на себя и жену). Можно это сделать также удаленно и заранее - имеется в виду заранее все обсудить, по приезду подписать документы и получить карточку. Для этого нужно 2-3 недели страховки от местной компании.
страховка, которую надо сделать в своей стране, обычная для шенгена (на сайте посольства написано).
как только страховка и прописка на месте сделана, только после этого идете в ведомство по делам иностранцев и получаете внж