А посоветуйте, пожалуйста, как быть, если отец ребенка не отдаст мне паспорт?

Как это "не даст"? Идите вместе с ним оформлять и сразу забирайте себе.

И сохраняется ли гр-во РФ у ребенка при полу сани паспорта гр-во Германии?

Да, конечно. У ребенка будет два гражданства (собственно, уже есть, просто немецкий паспорт еще не получен).

И нужно ли будет разрешение от отца, чтобы перечесть границу с дочерью?

Какую границу? Российскую на выезд? Если папа не напишет запрет на выезд (это важно!), то для российских пограничников достаточно того, что ребенок едет с мамой.

как быть, если отец ребенка не отдаст мне паспорт?

Пойдёте и скажете, что потеряли и сделаете САМИ новый пасс ребёнку. Копию только имейте с этого паспорта.

Спасибо большое за Ваше участие в нашей жизни)))

А на немецкой границе выпустят без разрешения папы?

да

Новый Силуэт