существуют ли какое-то законные способы заставить ответчика явиться в суд и, самое главное, говорить правду?

только суд может заставить явиться в суд. Если он дал возможность делегировать все адвокату, значит в этом случае такое возможно. .

Но честно говоря, вам и лучше, если работодателя не будет. Вы не представляете, какая там грязь и неправда льются, не для чувствительных людей.
Заочно все-таки эмоционально легче может быть. Заставить говорить правду - 1. У каждого своя правда 2. Есть даже пословица юридическая : «врет как свидетель». Поэтому не надейтесь.

Для работы нужна erwartete Führungszeugnis

Тут непонятно, что мешает заказать новый. Иногда можно сделать самому, иногда это делает сам работодатель, его условие. В любом случае, новый сделать нет проблем, разве что до месяца может затянуться. Или вы в той же самой структуре, но в другом подразделении устраиваетесь? Если так, то ничего вы против передачи информации старым шефом не сделаете и никто вам официально причин не сообщит, чтобы юридически оспаривать.

И вообще главный принцип устройства на работу - идите туда, где вас хотят, заинтересованы в вас. А не туда, где мутят с самого начала.