в этих судебных решениях нет ни одного, где частное лицо за видеосъемку осудили или хотя бы назначили денежный штраф.

Это не так. Точнее нам это не известно. По первой ссылке как раз идёт судебное оспаривание datenschutzrechtliche Anordnung от Datenschutzbeauftragter. Там мог быть и наложен штраф (и/или требование и Zwangsgeld за неисполнение), мы просто об этом не знаем.

По второй ссылке проверяется правильно решения суда нижестоящей инстанции. Там тоже мог быть наложен штраф или подтверждена datenschutzrechtliche Anordnung. Опять же - не знаем.

По третьей ссылке такой же случай сейчас скорее всего был бы с таким же решением. В решении BGH (15. Mai 2018 – VI ZR 233/17) другой случай. Там принципиально решался вопрос, может ли быть автоматом отклонено незаконно добытое доказательство (съёмка с авторегистратора, т. н. gesetzlich nicht normierter unselbständiger Beweisverwertungsverbot) в Unfallhaftpflichtprozess или должны взвешивать интересы. BGH постановил в сторону взвешивания интересов.