Я бы тоже рекомендовала делать доверенность на русском языке у немецкого нотариуса и заверить апостилем. Подпись нотариуса и апостиль придется переводить на русский, но лучше это сделать в России, чтобы потом снова не легализировать подпись здешнего переводчика. Подарить доли можно только в том городе, где находится квартира.
Когда мы делали такие доверенности, то брали у нотариуса в России (просили родственников взять) уже составленную доверенность для конкретного случая, только дату текущую и имя, паспортные данные, прописку сами добавляли в текс и с этим текстом шли к немецкому нотариусу. Ну и прочитать эту бумагу нужно очень хорошо, чтобы опечаток не было. Мне принятый в России текс доверенности представляется для такого случая более надежным. Русские нотариусы и организации, регистрирующие сделки с недвижимым имуществом, не любят доверенности общего содержания. Если Вы делаете доверенность на отчуждение долей от 2х собственников третьему, то доверенность должна быть оформлена на третье лицо и указано, что доли в квартире должны быть подарены конкретному лицу - то есть, третьему собственнику.
Так же, хорошо бы у русского нотариуса (возможно у того, у кого в дальнейшем будет заверяться договор купли-продажи) сразу узнать, какие еще документы могут понадобиться для отчуждения (дарения квартиры), например, свидельство о браке, или заявление о том, что в браке не состоят и т.д., чтобы сразу у немецкого нотариуса заверить все необходимые копии.
Не знаю, насколько целесообразно в Вашем случае ехать, чтобы просто переоформлять доли. Может сделать 2 доверенности на родственников, если таковые есть: то есть одна доверенность будет от 2х собственников о том, что они доверяют кому-то (родственнику или знакомому в России) подарить их доли третьему дольщику. А вторая доверенность будет от третьего собственника (например, который в квартире прописан) на то, что он доверят эти доли за него от его имени в дар принять, ну и соответственно зарегистрировать эти права и т.д. Таким образом Вы сделаете 2 доверенности на 2х российских родственников( знакомых) и ехать для этого будет не нужно. Конечно, нужно, чтобы были знакомые, которые готовы этим заниматься и чтобы им можно было доверить документы В остальном, Вы ничем не рискуете, так как в доверенности указываете конкретно, что на кого переоформит, без всякого "распоряжения по своему усмотрению".