Планирую делать нестабильную подработку, хочу давать клиенту "чек", договор, все официально. Допустим в одном месяце получу доход 1000 евро, а в трёх следующих будет по 0.

Какая форма занятости подходит для этого ?+ Чтобы оставаться на социале.

С любой формы занятости придется 19% НДС платить ?

В те месяцы когда будет доход, готов к перерасчету пособия. А в те, когда дохода нет, хочу как и сейчас получать пособие.

Вы уже оформились как зельбштендиг или фрайберуфлих? У вас гевербе? ИХК к вам имеет отношение? Про МВШт вы не узнавали, похоже.

Я перед тем, как оформить, несколько дней не вылезала из библиотеки, потому что тот же финанцамт не консультирует, он только регистрирует, что заявишь.

Что касается ДжЦ, то они требуют примерный расклад, сколько ты в последующие полгода приблизительно заработаешь (на срок действия бешайда). Тогда они тебе на эту сумму могут платить меньше, а потом возвращать. Или наоборот. Все их расчёты надо тщательно проверять, и немедленно, там бухгалтера сидят после церковно-приходской школы.

Каждый месяц они пересчитывать не будут. Ну и всё-таки надо спросить у них, как быть с доходом в одном месяце 1000, а фактически 300.

я никак не оформлялся ещё , изучаю

Идеальная схема: это показывать состояние конто этого ИП (инд предпринимателя) раз в полгода-квартал и делать возврат в ДЦ нужной суммы, т.е. пособие идёт всегда, а я по факту поступлений (а не прогноза непонятного) делаю возврат