Сказать, что договорились об объёме работы устно. В конце работ был бы счёт и оплата. Работник попросил задаток и смылся.

что ТЦ нужно обратиться в полицию и сделать "Strafantrag wegen aller, in Betracht kommende delikte"

ну найдут этого работника, он сделает большие глаза и скажет, что его оболгали..

и чем будет ТС доказывать???

Как вариант есть переписка, голосовые сообщения с обещаниями и конкретными суммами, фото его на '' стройке '' за работой...