как само слово по немецки?Какое содержание?Как она должна оформлена,что бы она имела юр.силу.Если это например организация,то шеф должен написать её на фирменном бланке?

о какой расписке идет речь? от этого зависит и ее форма... обычно достаточно простой письменной формы с датой и подписью лица выдавшего расписку. В определенных ситуациях нужно и нотариальное заверение

мне надо,что-бы шеф как представитель курсов,после уплаты мной названной им суммы,дал мне расписку ,что курс ко мне претензий не имеет.
Спасибо!!

В данном случае вообще не нужен " заголовок"
Просто текст типа
Hiermit bestätige ich, dass .......
Число и подпись