Меняют, ибо не каждая продавшица еще осилила все стопицоттыщ противоречивых постановлений правительства.
Но по-закону - вам и там могут не обменять.
А добровольно - и здесь обменивают, кроме особых случаев.

Это основной принцип при заключение любого договора еще с римских времен, вы при покупке "заключаете" договор купли-продажи.... там и ссылки на параграфы про Rücktritt.
http://de.wikipedia.org/wiki/Pacta_sunt_servanda

Специально подняла Закон о защите прав и так вот - все однозначно регламентировано:
Статья 25. Право потребителя на обмен товара надлежащего качества

1. Потребитель вправе обменять непродовольственный товар надлежащего качества на аналогичный товар у продавца, у которого этот товар был приобретен, если указанный товар не подошел по форме, габаритам, фасону, расцветке, размеру или комплектации.
Потребитель имеет право на обмен непродовольственного товара надлежащего качества в течение четырнадцати дней, не считая дня его покупки.
Обмен непродовольственного товара надлежащего качества проводится, если указанный товар не был в употреблении, сохранены его товарный вид, потребительские свойства, пломбы, фабричные ярлыки, а также имеется товарный чек или кассовый чек либо иной подтверждающий оплату указанного товара документ. Отсутствие у потребителя товарного чека или кассового чека либо иного подтверждающего оплату товара документа не лишает его возможности ссылаться на свидетельские показания.
Вы правильно отметили, что есть перечень товаров не подлежащих обмену, который вкдючает и ТЕКСТИЛЬНЫЕ товары, но законы надо читать внимательно - там написано - отпускаемых НА МЕТРАЖ.
И если бы в России была возможность не принимать/не обменивать одежду то ушлый предприниматель (а торговля, особенно в регионах, представлена в значительной мере предпринимателями) с удовольствием бы пользовался этим правом )))