Выпечка из цельнозерновой муки
Назад
Вы правы в отношении вкуса изделий из пшеничной муки, продаваемой в супермаркетах и дискаунтерах. Повар с большим числом заезд Мишлен назвал эту муку мёртвой. Она безвкусная. Его ресторан выращивает злаки, делает помол и печёт изделия, дегустируя которые клиенты в шоке от изысканного вкуса, достигнутого только за счёт качества муки!
Мне кажется, вам нужно для начала изучить матчасть.
Судя по этому посту....
Начать с азов...
И сделать это лучше с немецкими пекарями.
Поскольку они работают на местных ингредиентах. Мука в РФ и здесь ну очень разная. Другие ингредиенты также отличаются. К примеру, в РФ используют и турецкие дрожжи Пакмайя и французские Саф Левюр, Инстант, Момент и ещё какие-то... Все они имеют разную силу, даже однотипные (сухие активные или инстантные)... К чему вам эти заморочки? Ищите местных экспертов.
Можно приобрести книгу. Чтобы вся инфа была в одном месте...
