1е блюдо из вырезки
А каков тайный смысл резать мясо на кусочки?
тайна, покрытая мраком! Я-же написала, что это "неправильная варка супа"
я тоже практически всегда первую воду с пенкой выливаю, когда куском варю, ну или до варки мясо лежит в холодной воде с часок-второй, что-бы остатки крови вышли.
В этом -же случае, когда хочется быстренько горячий суп , мне
важнее.
не мясо, а бульен. Поэтому я мясо и не обжариваю, что-бы корочка не мешала выйдти соку, и солю бульен до закладки мяса, по этой-же причине. Получается гипертонический раствор соли и сок из маленьких кусочков мяса уходит в бульен быстрее,Тут получается и бульён за короткое время неполохой, и мясо еще не переварено В этом случае еще с овощами не переборщить, нето бульен будет сладкий, мне например такое не нравится. Ну тут уж ТС пусть по своему вкусу решает.