помню вас из дискуссии об оливковом масле
моя свекровь (сицилийка, ага.. или может сицилианка )), готовит это блюдо часто, особенно в сезон, когда и баклажаны и томаты- настоящие
Это блюдо исконно сицилийское и зовется Капоната Сичилиана (Caponata Siciliana)
Готовится так:
Баклажаны режем кубиками и жарим в оливковом масле.
Помидоры перетираем в специальной штуке, которая разделяет мякоть помидоров и кожицу, и перетирает мякоть на сок.
Сельдерей режем и жарим, как и баклажаны, в масле.
Паприку (которая "болгарский перец") тоже режем на кусочки и тоже жарим.
В кастрюлю наливаем оливковое масло и слегка подрумяниваем порезаный чеснок и лук (пара луковиц)
Добавляем получившийся томатный сок и варим с полчасика. Добавляем сахар, соль, но не много, т.к. жидкость уварится, ее станет меньше и, соответственно, концентрация сахара, а особенно- соли, увеличится.
Пожареные баклажаны, паприку и сельдерей откидаем на марлю или друшлаг, даем стечь лишнему маслу.
Закидаем их к томатному соусу и варим все на медленном огне часика два (нужно смотреть по консистенции, если томатный сок хорошенько выпарился, то кастрюлю можно снимать с огня).
В конце добавляем свежий базилик, винный уксус (белый, не бальзамико) перемешанный с парой ложек сахара, каперсы и оливки. Все хорошо вымешиваем.
К сожалению, точных пропорций не могу дать, т.к. свекровь всегда варит огромную бадью этой вкуснятины и ничего не меряет и не взвешивает
Но приблизительно баклажанов должно быть в 2 раза больше, чем сельдерея. А паприки меньше чем баклажанов. Тоесть, главный ингридиент- баклажаны, затем паприка, затем сельдерей. Уксуса ложим столько, чтобы чувствовался его вкус, но не сильно, лучше несколько раз по чуть-чуть ложить, и остановиться, когда вкус капонаты уже нравится.