Ребята здрасьте

Федя, дичь!

закупились у знакомого охотника мясом.

в наичии имеется-

Rehrücken

Rehkeule

Wildschweinekeule

с олениной мне более менее понятно, спинную часть готовила пару раз- это необыкновенно вкусное филе, не требующее особой заморки.

вырезку из кабана как бы приготовили вы? есть ли полезные советы? проверенные рецепты?

спс

вырезку из кабана

так у вас вырезка или нога?

если нога то мариновать сутки в вине/специи потом запекать часа три на медленном.

если вырезка то как стейк .обжарить на сковороде и довести в духовке)

Запечь? Ловите!

https://www.gutekueche.at/wildschweinbraten-rezept-4082

Гуляш из кабанятины тоже хорошо. Может не совсем оригинально, но просто и вкусно. Маринование/вымачивание отпадает. Любимое красное вино и лесные ягоды "айнмус".

Долгое тушение на медленном огне.

Удачи!

Грибы и грибники Германии Не парься! Будь счастлив! (с)

Замачиваю на ночь(а то и на 24ч) в Buttermilch, (в вине не нравится) и в духовку на 2 пару часов под крышкой и чуток без крышки, конечно натираю специями

Я Rehkeule каждый год на Рождество готовлю. Сегодня днём уже натерла толчеными пряностями (можжевельник, лавровый лист, черный перец), скрутила рулетом и замочила в безалкогольном красном вине (тут, конечно, вкусы у всех расходятся), с ветками тимьяна- розмарина и пластиками чеснока.

Завтра днём обжарю со всех сторон, обложу пластиками бекона и отправлю на 4-5 часов в духовку на 80 градусах томиться. Маринад пущу на соус, запечённый бекон поставлю отдельно на стол. Мясо нежнейшее получается.