Добрый вечер,

поделитесь, пожалуйста, вкусным рецептом гуся (альтернативно утки) в духовке. В наличии также имеется Römer Topf, но хотелось бы в рукаве для запекания.

Благодарю 🙏

Женя Солнышко выкладывала интересный рецепт

Хочу в этом году попробовать.

Все успевать и радоваться жизни. Очумелая кулинария.

Мой совет: Если у вас нет еще гриль термометра, приобретите его. Он сильно поможет не испортить дорогие продукты.
Температура готовых ножек и грудки у гуся разные. Если вы хотите сочную и не высушенную грудку, то ориентируйтесь на ее температуру 72-75 гр., в тоже время ножки должны быть 80-83 гр.

И еще главное, утку или гуся перед запеканием замочить в рассоле на 12 часов, а лучше на 24.

Очумелая кулинария

я когда-то сам тут спрашивал как делать эту самую утку,но уже наловчился и попробовал кучу вариантов.самый-самый для меня это замариновать на сутки в смеси соевого соуса и горчицы,внутрь только яблоки и апельсины.Лимоны а тем более лайм дают неприятный запах и вкусИ на решетку.Гуся запекал только грудку,тоже на решетке,внизу форма с целым картофелем куда стекает жир.

спасибо! Выглядит аппетитно.

вау, что за шедевр! Выглядит очень вкусно. Рецептом не поделитесь?
гриль-термометр имеется🙂. Какой состав рассола должен быть?

Спасибо, что поделились, я так и думала, что яблоки + апельсины самое то🙂.

Мой совет: Если у вас нет еще гриль термометра, приобретите его. Он сильно поможет не испортить дорогие продукты.

это вы правы! штука полезная.

Посмотрите видео что я выставил.

На 1 л. воды - 40 гр. соли., можете добавить (лаврушку , мед , цедру апельсина, черный перец, имбирь-по желанию)
Насчет термометра, я бы посоветовал такой, который можно оставлять в духовке , не боясь что он расплавится. И через bluetooth можно на телефоне выставить температуру и по наступлению которой вам дадут знать. Термощупом тоже можно пользоваться , но как по мне больше заморочек, это всегда открывать духовку и т.д., бояться не пропустить нужную температуру.

Очумелая кулинария

утка в пиве - всегда сто процентный результат. Утку натираю солью-перцем, кладу грудкой вниз в утятницу и заливаю любым пивом (хорошо Hefe, но не принципиально). Час под крышкой, потом крышку снимаю и переворачиваю грудкой вверх ещё минимум на час (в зависимости от веса утки). Получается очень вкусно, в оставшейся подливе потом можно картошки натушить)

а сколько пива наливаете?

если утка до 2 кг, то хватает поллитра пива. Заливаю так, чтобы спинка выглядывала

Спасибо, у меня маленькая форма, поэтому наверно можно и чуть меньше взять. а то варёная утка получится.

Почти всегда делаю гуся и утку в рукаве для запекания.

Начинки люблю разные. Обычно делаю с яблоками, сушёными абрикосами и миндалем. Идеальный вариант.
Дополнительно вокруг утки выкладываю груши, так же очень вкусно с айвой.

Как то делилась уже тут... Уточка, с грушами и черносливом

https://foren.germany.ru/kochkunst/f/39735426.html#Post397...

Ещё для утки беру приправу Knuspriges Brathähnchen, корочка с ней всегда идеальная.

+ добавляю свои любимые специи, и обязательно зиру.

Начинку выкладываю в тарелочку и подаю отдельно.

Все выглядит очень аппетитно!

Спасибо за идею с Knuspriges Brathähnchen.

Не, не получится, за час без крышки всё прекрасно запечётся и лишнее выпарится

спасибо, рецепт глянула. Чем Вы свою начинали и с чем потом подавали? У Вас она красивее даже, чем на видео 🙂.

Термометры у нас обычные из Эдеки, гвоздиком типа такого. Он подойдет?

спасибо за рецепт🙂

то есть Вы ее не начиняете ничем?

красивая и сочная какая. Чернослив не очень люблю. Не поделитесь точным рецептом Вашей утки с яблоками, абрикосами и миндалем?
спасибо.

Суть приготовления всегда одна.

1. Натереть утку любимыми специями или приправой Knuspriges Brathähnchen (на упаковке написано как ей пользоваться)

2. Готовим любимую начинку. У меня чаще всего это яблоки, сушёные абрикосы и миндаль. Миндаль залить кипятком на 5 минут и снять шкурку, добавить к яблокам и абрикосам.
3. Упаковываем в рукав для запекания и в духовку. Время и температура запекания зависит духовки и от размера утки.
У меня примерно 1,5 часа при 180 гр. Последние пол часа разрезаю рукав и даю зажарится.