Рецепт гуся или утки на Рождество
Мой совет: Если у вас нет еще гриль термометра, приобретите его. Он сильно поможет не испортить дорогие продукты.
Температура готовых ножек и грудки у гуся разные. Если вы хотите сочную и не высушенную грудку, то ориентируйтесь на ее температуру 72-75 гр., в тоже время ножки должны быть 80-83 гр.
И еще главное, утку или гуся перед запеканием замочить в рассоле на 12 часов, а лучше на 24.
я когда-то сам тут спрашивал как делать эту самую утку,но уже наловчился и попробовал кучу вариантов.самый-самый для меня это замариновать на сутки в смеси соевого соуса и горчицы,внутрь только яблоки и апельсины.Лимоны а тем более лайм дают неприятный запах и вкусИ на решетку.Гуся запекал только грудку,тоже на решетке,внизу форма с целым картофелем куда стекает жир.
Посмотрите видео что я выставил.
На 1 л. воды - 40 гр. соли., можете добавить (лаврушку , мед , цедру апельсина, черный перец, имбирь-по желанию)
Насчет термометра, я бы посоветовал такой, который можно оставлять в духовке , не боясь что он расплавится. И через bluetooth можно на телефоне выставить температуру и по наступлению которой вам дадут знать. Термощупом тоже можно пользоваться , но как по мне больше заморочек, это всегда открывать духовку и т.д., бояться не пропустить нужную температуру.
утка в пиве - всегда сто процентный результат. Утку натираю солью-перцем, кладу грудкой вниз в утятницу и заливаю любым пивом (хорошо Hefe, но не принципиально). Час под крышкой, потом крышку снимаю и переворачиваю грудкой вверх ещё минимум на час (в зависимости от веса утки). Получается очень вкусно, в оставшейся подливе потом можно картошки натушить)
Почти всегда делаю гуся и утку в рукаве для запекания.
Начинки люблю разные. Обычно делаю с яблоками, сушёными абрикосами и миндалем. Идеальный вариант.
Дополнительно вокруг утки выкладываю груши, так же очень вкусно с айвой.
Как то делилась уже тут... Уточка, с грушами и черносливом
https://foren.germany.ru/kochkunst/f/39735426.html#Post397...
.png)
Суть приготовления всегда одна.
1. Натереть утку любимыми специями или приправой Knuspriges Brathähnchen (на упаковке написано как ей пользоваться)
2. Готовим любимую начинку. У меня чаще всего это яблоки, сушёные абрикосы и миндаль. Миндаль залить кипятком на 5 минут и снять шкурку, добавить к яблокам и абрикосам.
3. Упаковываем в рукав для запекания и в духовку. Время и температура запекания зависит духовки и от размера утки.
У меня примерно 1,5 часа при 180 гр. Последние пол часа разрезаю рукав и даю зажарится.
Это знаете очень такой игрушечный , плюс минус 2-3 градусов.
У таких приборов цена деления обычно 2–5 °C, а это уже ограничивает точность считывания — даже если механизм точнее, глаз всё равно «ошибается».
На практике это значит, что при показании 80 °C реальная температура может быть примерно 78–82 °C.
Несоветовал бы вам его использовать именно для птицы.
а какой посоветуете?
Я приготовила гуся по Вами предложенному рецепту от Steffan Henssler. Гусь был 5 кг. Мясо очень вкусное, конечно, но немного разочарованы, так как много костей. Вернее больше костей чем мяса такое ощущение было. Это нормально? Или гусь маленький просто? А так вкусно получилось. Спасибо
С Рождеством !
Вот например
https://www.amazon.de/Neu-MEATER-Plus-Fleischthermometer-H...
Более бюджетные варианты но тоже хорошие
https://www.amazon.de/dp/B07MS1KWD7/?tag=glv-21&ascsubtag=...
С двумя зондами
https://www.amazon.de/dp/B0FPCMSNJC/ref=sspa_dk_detail_3?p...
https://www.amazon.de/dp/B0841GML7K?tag=lec-trk-80-21&link... !!!
Вот еще
https://www.amazon.de/ThermoMaven-Kabellose-Smarte-Fleisch...
спасибо и Вас также 🙂.
термометры гляну, спасибо.
А с гусем что? Это нормально, что костлявый в итоге получился, или 5 кг мало для гуся и поэтому он костлявый? Просто думаю разочаровываться уже или еще пока нет😅. Или просто в следующий раз перейти на ножки и все.
В том то и дело, что гусь с 4 до 5 кг это как бы большая утка) с 6 кг начинается гусь.
Мой субъективный принцип до 5 чел., есть смысл подавать целого гуся и на столе смотрится хорошо и люди попробуют мясо . Хотя обгладывать всякие крылышки,косточки с гуся очень люблю. Если едоков больше, то ножки, грудки это в том случае если птица основное мясное блюдо на столе.
нас было 5 человек и другой бы было много, то есть голодным никто не остался, еще где-то 30% осталось от гуся. Но факт в том, что костей было много. Я просто с индейкой сравниваю, где при таком же весе мяса было намного больше, но оно не такое сочное было. Я так поняла, что утки еще костлявее.
Да, у гуся по сравнению с индюком больше костей, но с другой стороны вкус мяса совсем другой.
Если бы мне дали право выбора, я бы выбрал гуся ), но это мой выбор) мясо у правильно приготовленного гуся для меня вкуснее.
Вот утинная грудка должна быть медиум , розовое мясо, ни в коем случае прожаренной именно в этом ее ценность.
При 160 градусах максимум 15-20 мин. Это если целую, а если вначале поджарить кожу, а затем духовку то 8-12 мин. Внутри температура 58-60 гр.
назад
список