Здравствуйте всем, пожалуйста поделитесь рецептом крема для эклеров. Желательно на основе масла сливочного, чтобы и лёгкий и форму держал. Вчера один сделала по рецепту,он получился очень жидким хоть и с маслом и с кукуруз.крахмалом. Заварной тоже не подойдёт-жидкий.

Заранее всем спасибо

Такой не пойдёт?

https://www.youtube.com/shorts/veAf5VsWA4U

Спасибо за Ваше предложение, но сгущенку тоже не хотелось бы, она очень очень сладкая 🤷🏼‍♀️

А как Вы думаете,если сгущенку в этом рецепте заменить на взбитые сливки с сахарной пудрой?, опять же -пудра может дать жидкую массу наверное?.

Ну как вы хотите крем без сахара или сгущёнки?

Сгущёнку же по вкусу можно добавить и остановиться на сладости которая вам нравится.

Посмотрите у этого блогера:

https://andychef.ru/secrets/

Да, действительно, Вы правы-запросы -ну так себе из реалий👌🏻🤗😉

А вот ссылка ваша заинтересовала-большое СПАСИБО 👌🏻, попробую с неё что-то взять 👌🏻🤗

мозехт быть купить и сделать крем парадис от Д Ёткер?

они разных вкусов и застывают хорошo

очень жидким хоть и с маслом и с кукуруз.крахмалом.

вы делали creme mousseline?можно было спасти.наверное гдето что-то не той температуры взяли или недобили/перебили.

согласна, заварной крем не течёт, отлично подходит для эклеров

Хотела я как-то сделать эклеры с заварным кремом, в итоге пришлось эти эклеры сложить в миску и они плавали в креме. Ели ложкой 😂 И тогда я поняла, почему заварные пирожные всегда продавали с жирнющим масляным кремом. Потому что он твердый.

У меня заварной крем еще ни разу густым не получился, им разве что наполеон пропитать подойдет. Подумываю сделать крем шарлотт, когда будет время, но что-то подозреваю, что если не добавить до фига масла, все равно растечется 🤷

поделюсь с вами 7-ю вариантами крема который я все время делаю для заварных пирожек

заварной будет не жидкий если вы так сделаете:

пачку Vanilepudding заварите с 400-450 ml молока + сахар , заметьте на пачке написано 500 мл.

Этот крем можете в таком виде употреблять как обезжиренный или

+ 200гр слив масла взбейте добела и добавляйте в остывший пудинг

можно масло не взбивать и добавть в еле теплый пудинг и миксером вбить

также мой фаворит :

вбить сливки 2-3 Becher + вареная сгущенка. Сгущенку аккуратно вмешивайте чтоб сливки не опали. Это обьеденье ! Хотите менше сладкое то 4 Becher Schlagsahne . А если заморозите остаток то получите мороженое.

Mожно и Marsсarpone с сах пудрой или если на диете можете даже Quark c caх пудрой +Ваниль

поделюсь с вами 7-ю вариантами крема который я все время делаю для заварных пирожектакже мой фаворит : вбить сливки 2-3 Becher + вареная сгущенка

Добавлю еще вариант: сливочный Vanilepudding и вареная сгущенка. Смешиваю, когда пудинг почти остыл, но не холодный. Количество сгущенки - по вкусу. В основном - половину банки на пачку сливочного пудинга.

пачку Vanilepudding заварите с 400-450 ml молока + сахар , заметьте на пачке написано 500 мл.

верно, я тоже для крема недоливаю чуть молока, как в рецептe, чтобы пудинг получился устойчивым.

можете объяснить, пожалста, сколько сахара прибавлять? Вы написали " +сахар", заметьте пачке написано 500 мл".

Спасибо.

Почему у вас крем получается жидким с кукурузным крахмалом? Его надо правильно довести до кипения.

Сливочное масло бросаем в конце, когда снимаем крем с огня, перемешиваем хорошо и отправляем в холодильник на часа 2.

Cкольно сахара в Vanillepudding?:

на пачке написано 2 cт ложки.

Если сгущенку добавляете то мало саxара 1-2 ложки хватит

А если с маслом будете взбивать то сахара придется больше положить.. 4(?) ложки, пробуйте на вкус..

Посмотрите рецепт пироженного "Вецрига".

Там творожный крем и тесто такое же как и на эклеры.

спасибо, теперь поняла, что имелся в виду готовый ван.пудинг. я редко пользуюсь готовыми. Наверное, зря .

Вот не помню точно,мне кажется я крахмал просто положила( А его надо готовить отдельно?.

Можете, пожалуйста,пошагово написать как Вы готовите крем? И пропорции.

Заранее благодарю 🙋🏼‍♀️

его нужно в горячее молоко с сахаром добавлять, и тем самым приводить молоко с сахаром к загустению

Разогрейте молоко и влейте в массу, где у вас яйца, сахар и крахмал. Поставьте на огонь, как только масса загустеет и начнут выходить пузыри, снимайте.

В молоко добавьте ваниль. Во Франции мы добавляли ваниль и ром, для более насыщенного вкуса. Оставьте крем на 20 минут в комнатной температуре и положите на час в холодильник. Важно завернуть хорошо его и все углы, чтобы не обветрился крем.

По рецепту, если 500 мл молока, 100 гр сахара, 2 яйца, 40 гр крахмала, ванилин.

Какая красота! Выглядит изысканно, аккуратно и ооооочень соблазнительно! Вы чудесник

Danke schön 🙏

а каким шприцом и насадкой такая красивая форма получается ?

спасибо, теперь поняла, что имелся в виду готовый ван.пудинг. я редко пользуюсь готовыми. Наверное, зря .

если будете покупать для эклеров, советую "сливочный" пудинг, он вкуснее получается.

классные эклеры! По всем параметрам: аккуратная выкладка, равномерность формы, степень выпечки, консистенция шоколадной глазури. Браво!

Согласна с Вами полностью)) такие красивые что даже и купить такие-надо постараться поискать🔥👌🏻🤗

В связи с таким очарованием можно Вас-Professional78 сего произведения*))попросить здесь ваш рецепт разместить?))

Дело в том что, я два раза по одному рецепту выпекала эклеры, и почему-то второй раз вообще другие получились((. Теперь сомнения в своем рецепте🤷🏼‍♀️

Заранее Вас благодарю 🙋🏼‍♀️🤗

В связи с таким очарованием можно Вас-Professional78 сего произведения*))попросить здесь ваш рецепт разместить?))

Наверное, он сюда редко заходит, поэтому еще не дал рецепт. Но мне тоже интересен рецепт, т.к. с тестом нужна та золотая середина, когда заварное пирожное держит форму.

Хотя я сама делаю "на глаз".☺️