Вопрос - что влияет на вкус блинов, помимо ингредиентов?

Всё влияет. Качество продуктов, сковороды, руки, ретроградный меркурий. Это ж закон, что сколько хозяек, столько вкусов исходного блюда при одном наборе продуктов.
Если честно, не понимаю, зачем покупать готовую смесь с кучей сахара, разрыхлителя и консервантов, если можно самой приготовить.

"Самой", может быть, и можно приготовить, а вот самому - лень

При прочих равных предпочитаю покупать готовые смеси и полуфабрикаты. "С нуля" готовлю лишь несколько блюд вроде плова, для которых готовых полуфабрикатов тут не купить. Я не люблю готовить, я готовлю исключительно ради вкусного результата.

Не осознавал, что для блинов важно время расстойки, попробую тут поэкспериментировать.

Не осознавал, что для блинов важно время расстойки, попробую тут поэкспериментировать.

Тесто для блинов - тоже тесто :) Наибольший эффект получится, конечно, если блины на дрожжах.

Так и расстаивать надо дрожжевые

причём в процессе жарки и жидкость доливать в тесто

Ибо может густеть если много завел

Конечно, надо расстаивать. У меня тесто стоит 90 минут, с закваской быстрее.

Доливать пока не приходилось.