Начинаются весенние праздники 😁

С Масленицей всех 😁

И блинов побольше, разных, вкусных и полезных 😁👍

Блинный пирог из фиолетового батата с лососем и шарики из авокадо 😁👍

Рецепты как обычно

👍

Викусик, у меня штрафной будет по блинам))

В гостях у Egalegal

Хорошо. Только без банальностей стопятисотого повтора заезженных до дыр рецептов 😎👍

Блинцы из кукурузной муки, крем из рикоты и авокадо, идеальное яйцо пашот приготовленное сувид 😁👍

Можно пожалуйста подробнее про шарики из авокадо? :)

Да, рецепт в ЛС 😎

Только без банальностей стопятисотого

да ты шо! канечна!

Блинцы из кукурузной муки

Напиши рецептик 👍

В гостях у Egalegal

Напишу, конечно 😁

Сырники с черемуховой мукой 😎, соус из облепихи с мандарином на коньяке 😁👍

В давние времена, сырники были не такие как нынче. Это были блинцы из недрожжевого теста начинённые творогом, растертым со сметаной и яйцами. По Василию Лёвшину: блинцы смазывали начинкой, складывали вчетверо и обжаривали «румяно в коровьем масле». А нечто похожее на нынешние сырники в «Русской поварне» называлось сырными оладьями. Встречаются «сырники с яйцы и с сыром» и в Домострое. А у Пелагеи Александровой-Игнатьевой можно найти рецепт «сырников книжками». По сути, это тот же рецепт, что и описанный у Лёвшина. И даже в «Русской кулинарии» 1962 года слово «сырники» встречается лишь, как дополнительное название к «творожникам» – это как раз те самые сырники, к которым мы привыкли.

Это шикарно. Этому можно и нужно подражать, даже если вместо закусочного bûche de Noël получается прокисший куриный бульон в винегрете 😆

Есть еще два дня 😎

Любите ли вы блины с начинкой так, как я люблю их, то есть всеми силами души вашей, со всем энтузиазмом, со всем исступлением, к которому только способна пылкая натура, жадная и страстная до впечатлений изящного? Или, лучше сказать, можете ли вы не любить блины с начинкой больше всего на свете, кроме борща и пельменей? И в самом деле, не сосредоточиваются ли в них все чары, все обаяния, все обольщения изящных кулинарных искусств?» В. Белинский. Секретные дневники (из неопубликованного). Лично я именно так и люблю. Люблю эксперименты с начинками и формами. Чего и вам желаю. И не только в масленичную пору. В этот раз представляю вам две шикарные начинки и одну необычную форму, навеянные рецептами XIX века. Первые с томлёными бычьими хвостами и калёными яйцами, вторые же с более классической начинкой из ракового фарша. Что касается формы. Понятное дело, начинённые блины можно употребить сразу же. Можно предварительно поджарить на любимом масле. Тут собственно и рассказывать особо нечего. А можно приготовить... блинчатые пирожки. Рецептом которых я и поделюсь. Если коротко, суть в следующем. Обычные блинчики (блинцы), при желании, обрезанные в четырёхугольник, покрываются сплошь фаршем, после чего края загибаются и блинчик скатывается в трубочку. Перед подачей, окунается в яйцо, панируется в сухарях и обжаривается во фритюре до румяного колера. Отличный вариант для современной русской уличной еды, между прочим. Кулинарам на заметку! — Про томлёный лук в конце рецепта.БЛИНЧАТЫЕ ПИРОЖКИ С ДВУМЯ НАЧИНКАМИ Для блинцов: 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 600 мл молока, 1 ст. л. растительного масла, 1 щепотка сахара, 1 щепотка соли, растительное масло для жарки. Яйца, сахар и соль хорошо перемешать, слегка взбить. Постепенно влить молоко. Добавить муку и хорошо вымесить. Убрать на некоторое время в холодильник. В самом конце добавить в тесто растительное масло. Выпечь тонкие блинцы, слегка смазав маслом хорошо нагретую сковороду. Для мясной начинки: 1 бычий хвост, 1 крупная луковица, 1 средняя морковь, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, свежесмолотый чёрный перец и соль по вкусу. Калёные яйца (3-4 штуки), томлёный лук и огуречный рассол по вкусу. Хвост зачистить от лишнего жира, разрезать по суставам и запечь до румяного колера. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить на малом огне до мягкости, примерно 3 часа. За полчаса до готовности добавить лук м морковь, также подпечённые, а за 10 минут – перцы и лавровый лист. По готовности, с хвостов обобрать мясо и нарезать не очень мелко. Бульон процедить и уварить в 2-3 раза. Мясо измельчить, смешать с томлёным луком и нарезанными калёными яйцами, добавив уваренного бульона для сочности и огуречного рассола для вкуса. Поперчить и, при необходимости, посолить. Для ракового фарша: 30 раковых шеек, 4 яйца, 50 г сливочного и/или ракового масла, 1/4 французской (городской) булки, 2-3 ст. л. жирных сливок, свеженатёртый мускатный орех, свежесмолотый белый перец и соль по вкусу. В сотейнике распустить масло, добавить слегка взбитые яйца и готовить до состояния яичницы болтуньи. Добавить раковые шейки, натёртый мякиш булки, мелко нарезанные листики петрушки, влить сливки. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Чуть всё прогреть и снять с огня. Для блинчатых пирожков: блинцы и начинки (рецепты выше), яйца, панировочные сухари. Масло для фритюра. Для подачи: сметана, зелёный лук, листики петрушки и сливочное или растительное масло (по желанию). Уложить блин на рабочую поверхность поджаристой стороной вверх. Распределить фарш по блинцу, скатать трубочкой и, смазав край разболтанным яйцом, залепить. Также поступить с остальными блинцами. Окунуть каждый в разболтанных яйца, после чего обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в хорошо разогретом фритюре до румяного колера, после чего выложить на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу. Подавать горячими со сметаной и мелконарубленным зелёным луком. Также, по желанию, можно подать обжаренные на масле листики петрушки. ТОМЛЁНЫЙ ЛУК Лук очистить и нарезать тонкими перьями. В широкий сотейник или высокую сковороду добавить небольшое количество масла (растительного, сливочного или топлёного). Как только лук начнёт поджариваться и появится лёгкий золотистый колер, влить немного кипятка. Лук начнёт томиться. Постепенно вода выпариться и лук вновь нужно будет немного поджарить. После чего опять влить кипятку. И так до тех пор, пока лук не станет совершенно мягким и не изменит цвет до глубоко коричневого в силу карамелизации. Вместо воды, перед окончанием приготовления, можно использовать огуречный рассол. А в самом конце приготовления, при желании, выправить на вкус – не только солью и перцем, но и, например, уксусом, слегка подслащённым мёдом. В старину, кстати, у нас это называлось луковым зваром. Вы всё ещё думаете, что луковый мармелад придумали французы?

Н.п:

У меня тоже есть масленица!

Гжель 😁👍. Красота 👍

Гжель не я делала, у меня этого гуталина… 😂

А вот блины я. На кефире и вымиралке. Нежнейшие получились, мои за пару минут схомячили. Это уже остатки, блинница полная была.

На вымиралке блинцы получаются действительно нежнейшие, подтверждаю 😎👍

начинка 1: тыква, сладкий картофель, чили фасоль, манго, сыр, соус-лайм.

Начинка2: белые грибы в слив.соусе + греча

а как вы их склеиваете?

И какой диаметр блинов/сковороды?

Выглядит оригинально👍 блинные пирожки😍

В гостях у Egalegal

Аккуратные какие.

Тоже интересно как края держатся

Вот 😁👍

Я говорю - у нашей Лаампы руки золотые и душа творческая 👍. А какие она дрожжевые кружевные блины печет - загляденье. В общем,

и душа творческая

щас зпою 😁

пс: блины выпекаются на обычной сковороде, тесто чуть гуще чем обычно, диаметр примерно 11 см. выпекать на медленном разномерном огне и только с одной стороны