Борщ
Как много в этом слове…
для сердца русского слилось!
Как много в нём отозвалось!
Буду сегодня делать на завтра. На говяжьих рёбрышках.
Ну думаю без зажарки попробовать, чтобы не так жирно было.
Или может есть рецепт к какой-то нежирной зажарки?😎
Если делать зажарку на растительном масле, не выжаривать лук насухо, а довести его до золотистого цвета длительным томлением (как для конфитюра, и при добавлении томата (лучше пассерованные томаты) добавить столько же воды, а затем упарить примерно в три раза, то жир практически нейтрализуется 😎
Я кладу в борщ натертые на крупной терке печеные буряки, болгарский перец, свежие помидоры (морковку, корень сельдерея, капусту, картошку естественно) и банку пульпы или что-то другое от Мутти. В конце - четвертушку печеного буряка тру на густой терке для цвета, куркуму, чеснок, свежие петрушку и чуть-чуть укропа. В тарелку добавляю сметану. Главное - сладкий буряк и вкусные помидоры.
Мне мясные бульоны стали невкусные.
кислота из помидор тоже прекрасно сохраняет и морщиться не придётся и бухать кучу сахара
Никто не морщится , и кучу сахара не кладет. Использование переработанных томатов лучше , чем просто натуральные. Борщ получается ярче и полезнее
н.т.
Мы, казахи, добавляем варёную или консервированную фасоль.
Зажарку не делать, а пошинкованные овощи припустить на этом же говяжьем бульоне( жирок плавает сверху, рёбрышки нежнее бедра). Ну и лавровый лист : как для бульона, так и для припущенных овощей или зажарки.
я тоже переработанные помидоры использую и сахар немного добавляю, а бабушка говорила, что они вместо сахара сахарную свёклу добавляли
думаю, это не от того, что казахстанцы так придумали))
Предполагаю, что у вас тоже жили переселенцы с Украины.У нас их тоже было много и такой вариант был очень распространён, в тч бабуля мужа готовила борщ с "хвасолем", но без свёклы))) А то, что можно зажарку не делать, а класть всё просто так- это я в первый раз увидела у подруги из Казахстана.
Да, у меня тоже или картошка, или фасоль.
На капусте я остановилась малоквашенной из русского магазина. Очень вкусно.
Сначала картошку, потом капусту, чтобы картошка не становилась деревянной, потом свёклу, чтобы цвет сохранялся.
Помидоры таки должны быть вкусными. Томатные дела Мутти - это хорошо, но Оро ди Парма, пожалуй, лучше. Немарочные - Кауфланд там или особенно Эдека - себя хорошо не зарекомендовали (у меня)
Насчёт таких добавок, как сахар и уксус\лимонная кислота - я этот вопрос вообще не рассматриваю. Кислоту дают капуста и томат, а сладость - свёкла и морковь. Правда, моя знакомая и морковь даже не кладёт.
Борщ из курицы - тоже нормально. Что есть, из того и варю. Лучше всего всё-таки говядинка.
Гетманский борщ
Нам понадобится:
три литра мясного бульона
1 мясистый помидор
1 баклажан
1 болгарский перец
2 небольшие луковицы
2 морковки
1 борщевая свекла или салатную
300 грамм белокачанной капусты
1 корень петрушки и зелень
2 листика лавра
100 грамм сала
5 зубчиков чеснока
6 горошин душистого черного перца
соль по вкусу
1 чайная ложка сахара
картофель
100 грамм томатной пасты
200 грамм отваренной фасоли или бобов
растительное масло
В начале займемся бульоном. Приготовим из большого куска мяса , залив его холодной водой и доведя до кипения , затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук , морковку, корень петрушки , можно корень сельдерея, лаврушки, душистый перец.
Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи .
Займемся салом.
Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока . Соединим в ступке мелко нарезанное сало , зелень и чеснок. Хорошенько потолчем.
Теперь переходим к тепловой обработке
На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь , затем прибавляем лук и ещё пару минут . Затем добавляем помидор, томатную пасту и ещё пару минут , заключает это все свекла , сбрызгиваем соком лимона или уксусом и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться.
За это время обжарили баклажаны и перетерли их через сито .
В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель , ещё через пару минут фасоль и баклажаны . Оставляем на слабом огне ещё десять минут , выключаем,
добавляем толченое сало с чесноком и даем под закрытой крышкой настояться 15-20 мин.
Обязательно подаем с пампушками облитыми чесном соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью .
Смачного!
А это что за малоквашеная? Я беру там Моя семья в ведёрке. Вот её и кладу, чуть меньше, чем свежей. Нам так больше нравится.
У нас ещё есть "бабушкин вариант"- обязательно с курицей, только свежие овощи(никаких банок), обязательно паприка, много зелени, но без свёклы. Летний вариант, так сказать.
Нет борща без буряка. Буряк это необходимое и достаточное условие борща.
Все фальшивые зайцы в которых зайцами не пахнет, например белый или капустняки не являются борщами. Зеленые борщи без буряка, это зеленые щи . Доказательства я уже приводил.
Вот определения борща, основанные на толковых словарях разных веков:
1. Определение из «Толкового словаря живого великорусского языка» В. И. Даля (XIX век, 1863–1866 гг.)
Борщ – щи с свеклой, украинская жидкая похлебка. Борщ варят на свекольном квасе, с салом и перцем.
2. Определение из «Толкового словаря русского языка» С. И. Ожегова (XX век, 1949 г.)
Борщ – суп из свёклы с капустой и другими овощами, обычно на мясном бульоне.
Украинского классического борща без буряка не бывает, а именно он сегодня распространен.
На протяжении веков произошла замена бурякового кваса на другие окислители и томаты в том числе, как только начался исход крестьянства в города, но буряк оставался тем ингредиентом, который и отличал борщ от других заправочных супов.
Есть.
Вот несколько видов борща, в которых свекла отсутствует:
Белый борщ (Польша)
Готовится на основе кислого ржаного закваса.
В составе: копчёности, белая фасоль, картофель, коренья (морковь, петрушка), чеснок.
Подаётся с варёными яйцами и иногда со сметаной.
Зелёный борщ (Украина, Россия)
Основной ингредиент – щавель, который придаёт борщу кислый вкус.
В составе: картофель, морковь, лук, мясной бульон, яйца.
Подаётся со сметаной и зеленью.
Белый борщ (украинский вариант)
Готовится на мясном или грибном бульоне.
В составе: свежая капуста, картофель, морковь, лук, чеснок, укроп.
Часто заправляется сметаной или мучной заправкой.
Полевой борщ (казачий)
Готовится в полевых условиях, без строгого набора ингредиентов.
В основе: мясной бульон, капуста, картофель, лук, морковь, перец.
Иногда добавляют щавель или крапиву.
Литовский капустный борщ
Основной ингредиент – капуста.
В составе: мясной бульон, картофель, морковь, репчатый лук.
Молдавский борщ.
Н.п.
Всегда делаю зажарку для борща - сначала на сухой сковороде обжариваю шпек, затем добавляю лук, морковь и в конце протёртые томаты с чесноком.
Свеклу не тушу - тру на крупной тёрке, добавляю в неё лимонный сок и так закладываю в бульон. Цвет даёт отличный.
👍
белый борщ заинтересовал 😁👍
надо искать теперь рецепт .
у поляков ещё интересный борщ на основе нескольких бульонов и обязательно кваса .
овощной, грибной бульоны плюс свекольный квас и ушки с грибами в этом трио бульоне ,
аутентичным рецептом делилась одна девушка из Белоруссии тут , живущая в Польше .
это просто восторг !
еще интересен кубанский борщ.ты его тоже варила , помню
там другая свекла ,
не винегретная .
а розовая полосатая 💖
борщ золотисто розовый
очень ее хочу на посадку 😁
Вариантов борщей огромное количество, но вообще борщи есть только двух видов - со свеклой и без свеклы.
Кроме борща со свеклой в южнорусских и малороссийских землях готовили и борщ без свеклы.
Кроме того, очень часто свеклу вообще не клали, а заменяли свекольным квасом.
да, свекла сбраживается в квас 👍
и добавляется в этот их польский борщ )
где то читала , что само слово борщ происходит от квашения , квасного , кислого ..
но не вспомню быстро , где 😍
но это неважно )))
иногда часто завожу такой свекольный квас просто пить .
или в борщ вместо помодоро😁
можно делать такой квас с морковкой , имбирем
полезно
Да,я его раньше тоже постоянно делала, сейчас как-то меньше 😎
Надо будет опять начать квасить свеклу. Мне еще понравилось добавлять чернослив 👍
варианты разные .можно корочку своего хлеба добавить , изюм , закваску или вообще ничего кроме немного соли (принцип как малосольные огурцы ;)
у индийцев нашла интересный состав свекольного кваса :свекла, морковь , корешок куркумы, имбиря .черная соль kala namak.
неочищенная .вулканического происхождения .
богата железом 👍
вот на таком квасе постный борщ 😁🔥
Там уже сметана размешана, я поздно фотографировать спохватилась.
Очень неплохо получилось.
Я делаю без паприки, не люблю её. Бульон долго варила, наваристый вышел. Капуста, картоха, морковочка и свекла. И первый раз в жизни попробовала фасоль добавить. Ну ооочень много укропа, я укропная душа😍
Типичный прием в украинской кухне при готовки супов это долгая варка бульона и самое главное обжаривание и пассерование в отличии от русской закладка сырых ингредиентов (щи, уха), которые делают бульон более легким и нейтральным.
Он имеет несколько важных причин:
- Глубокий вкус и аромат – Насыщенный бульон (юшка) вытягивает максимум вкуса из мяса и костей, а пассерование овощей карамелизует их природные сахара, придавая блюду сладковатые и насыщенные нотки.
- Сохранение цвета – Овощи, особенно морковь и томаты, после пассерования становятся ярче, что делает блюдо более аппетитным.
- Лучшая текстура – Обжаривание помогает овощам сохранить форму во время длительного варения, они не развариваются в кашу.
- Равномерное раскрытие вкуса – Пассерованные овощи лучше передают свой вкус бульону, создавая сбалансированный вкусовой букет.
Это ключевой секрет украинских борщей, супов и рагу, который делает их особенно вкусными.
Источники: например
https://www.eda-server.ru/books/pohlebkin_ukrainian.htm
и т.д. гугл в помощь
Да и в те же самые щи капуста закладывается после длительной термообработки, либо хорошо ферментированная. И зажарка присутствует. Сырой закладывается картошка, но так же сырой она закладывается и в борщ.
Так что 😎...
Ну может у меня что-то с рецепторами, но я сильной разницы не почувствовала, хотя это был мой первый опыт без зажарки и я нервничала что всё испорчу.
Чуть более постным получился борщик. Я ещё туда один маленький сухой пеперони бухнула, так что острота тоже в меру присутствует.
Считаю что опыт с не очень жирным борщом удался. 👍🏻
Существуют постные борщи тоже и их превиликое множество.
Вот например борщ с карасями
🤣👍
Вспомнился Задорнов:
"..а наши с утра встали, супа поели..."
Пампушки отдельно от борща? Это как ложку отдельно от супа) Можно, конечно… но как-то подозрительно.
Сегодня пампушки отдельно, а завтра – сало без хлеба!
Я верю! У меня был случай по Задорнову. Мы с сестрой ненадолго были по бумажным делам в на бывшей Родине и остановились у моей приятельницы. Встреча была очень тёплой, затянувшейся далеко за полночь, было много рассказов и очень много вина. Утром мы с сестрой были еле живые, когда моя подруга рано утром решительно зашла в комнату, вся свежая, красивая и уже нарядно одетая на работу, и объявила нам: «Так, девочки, выспитесь- позавтракаете, супчик стоит в холодильнике». 😅 Мы до сих это забыть не можем. 😅😍
ну, если проснутся к обеду- в самый раз
вчера заделала суп.
не знаю, борщъ или ботвинья.
свёкла,много, паприка, много,лук, порей, и -хоба! пучёк манголъта.
ну и картофАН; конечно, классный суп свеколъного цвета, сладит, правда,
что то на кислопе не стоит, томат не добовляла.
кстати, мы всегда борщ варили без томатной пасты, весъ цвет из свёклы был
а вот бабушка мужа, украинка- всегда с томатом и без буряка.,
короче, так и так верно.
да, на индюшъей голяжке варила, много мяса диетическогo
Открою вам еще одну страницу украинского борща, которую даже не все украинцы и знают.
Это старый традиционный рецепт с козацкого времени, когда забивали кабанчика то в некоторых областях Украины как правило делали кровянку, а в некоторых варили черный борщ.
Что говорит о важности борща в украинской кухне, как элемент аутичности национальной кухни.
И конечно это не был борщ на каждый день, а как традиция.
Со временем эта традиция уходила, да и урбанизация села сыграла в этом не последнюю роль. Надо сказать что существовал также библийный запрет на употребление в пищу крови убитых животных. Однако запрет употребления крови на Украине игнорировался, поэтому сегодня невозможно представить украинскую кухню без кровянки.
Чёрный борщ – одно из самых колоритных и аутентичных блюд. Рецепт его приготовления довольно уникален и славится своим специфическим вкусом и внешним видом.
У каждой хозяйки есть свой особенный рецепт. Для его приготовления используют свежую свиную кровь, квашеную столовую свёклу, грудинку, печень, лёгкие, почки и специи. Некоторые хозяйки используют свежую свёклу и добавляют уксус или лимонную кислоту.
Чёрный борщ лучше всего сочетается с печёным картофелем или пампушками.
Этот элемент традиции остаётся живым в местных общинах, связан с семейными обычаями, способствует углублению чувства идентичности и принадлежности к исконным народным традициям.
Сам еще его не готовил по техническим причинам связанных с кровью и моим принципам вначале попробовать аутентичный , а уж затем готовить самому, чтобы мог сравнить его вкус и только затем предлагать вам.
назад
список