Вдохновлённый визитами в рестики решился я попробовать это повторить в домашних условиях. Самый главный вопрос - рИба.

Можно ли для этого брать того же свежего лакса из Лидла и прочих ТК. Интернет говорит, что рыба должна пройти заморозку и выдержку или быть ну прям очень свежей. Как-то по мне одно противоречит другому.

Кто готовил сашими дома где вы берёте рыбу с гарантией.

ПиСи.

Написано для чайников, что на упаковке должна быть маркировка Für den rohen Verzehr. Не нашёл вообще ничего подобного.

Сама к сырой рыбе отношусь настороженно, максимум Хе из судака, словленного мужем и то перед приготовлением сначала его замораживаю на несколько дней.

Я нашла статью может она вам поможет, там советуют именно лакс из аква культуры, т.к вероятность заражения паразитами очень низкая.

https://sushideluxe.de/sushi-lexikon/sushi-zutaten/sushi-l...

Это я читал и рекомендацию про аквакультуру считаю вполне разумной. Но есть одно но. Они же, газеты и прочие, утверждают, что 90% лакса в супермаркетах именно аква. А на упаковках везде стоит Вильдлакс или Зеелакс.

Поэтому и спрашиваю более опытных товарищей: ткните пальцем в ту красную рыбу, которую можно есть сырой и она есть в доступном магазине.

в ту красную рыбу, которую можно есть сырой и она есть в доступном магазине.

Это наверное шутка, да?

В гостях у Egalegal

Например:

https://fisch-hembsch-bestellen.de/takeaway?utm_source=goo...

Так же в супермаркетах, где есть "фиштеке", либо в специализированных.

Грибы и грибники Германии Не парься! Будь счастлив! (с)

Почему шутка? Для меня лучшая рИба - это колбаса. Про мясо я знаю достаточно. Рыба у меня в сыром виде может быть доступна только там, где её умеют готовить.

Если это не магазин, то кто?

И пусть меня закидают тапками, но я расскажу: я ем свежую из лидла. На которой написано, что не была заморожена.

У меня есть возле Реве по четвергам выездная будка Фишерай. У них есть смысл получить желаемое или мне просто впарят свежую рыбу?

И я не пойму. Это, всё-таки, должна быть именно сырая рыба, не прошедшая заморозку или наоборот?

Вы конечно можете есть, всё что хотите сырое из супермаркета, я не против.

Советую познакомиться с японцем и обсудить с ним эту тему.

Если только у нас есть японцы, говорящие по-русски)

В гостях у Egalegal

Рыба у меня в сыром виде может быть доступна только там, где её умеют готовить.

Это где?

В гостях у Egalegal

Я уверен, так делают многие и никто от этого ещё не умер. Но мне хочется не играть в рулетку с червями, а быть уверенным, что я купил именно чистое филе. Тем более, если оно вот тут, проедь лишних 2 км и заплати на 10 евро больше.

В НН есть хорошие японские рестораны. По крайней мере, я этому стараюсь верить и мне там вкусно. Нужны пароли и явки? Могу поделиться.

И что-то мне подсказывает, что рыбу они заказывают в НН, а не на островах.

Нет, спасибо)

Я не доверяю поставщикам японских ресторанов нигде, кроме Японии.

Сразу видно, что вы не были в Японии.

я этому стараюсь верить

До 1 проблемы со здоровьем. Хотя, если залить 2л.водки суши из ресторана, то возможно и пронесёт))

и мне там вкусно.

Охотно верю.

В гостях у Egalegal

Рыба, даже очень свежая, должна пройти заморозку в течении суток, а потом медленную разморозку в холодильнике. В Эдеке спросите про качество и в каком виде она к ним прибывает в магазин, но я бы все-равно не рисковала.

Вот есть сайт, где можно заказать рыбу хорошего качества для сашими, ценник конечно капец, но может безопасно.

https://www.deutschesee.de/shop/fisch-in-sashimi-qualitaet

Сразу видно, что вы не были в Японии.

Не совсем так. Я был в Японии 8 раз. Просто не отношусь к потребителям, которые считают стейком именно Вагю и только из региона Кобе. А чай только собранный руками девственниц. Гёкуро для меня просто чай.

За выездную будку и вообще за Фишерай не скажу, тут Вы должны сами разузнать. (По идее, если фишерай "халяльный" и отвечает за качество, то рыба должна быть 1А. Независимо в будке или Веркферкауф.)

В наше время в продаже "сырую" для сашими, думаю, встретить невозможно. В основном, во избежание неприятностей, морозят.

Грибы и грибники Германии Не парься! Будь счастлив! (с)

Попробую начать с визита в Фрише Парадиз в НН. На немецких форумах пишут, что у них есть именно Für den Rohverzehr geeignet.

Я даже "за", чтобы её предварительно заморозили во избежание, если нет другой возможности. Лучше потерять немного в качестве, чем лечиться. Тем более у меня ребёнок, который захочет съесть если не всё, то бОльшую часть.

Здесь ответы на ваши вопросы. В наших условиях рыба должна хоть сутки быть заморожена. В Метро продается тунец суши качества в заморозке.

Везде нужно спрашивать рыбу суши качества.

https://www.google.com/search?client=opera&q=wo+lachs+in+s...

Очумелая кулинария

sushi

Попробуй опытным путём. Человек занимается этим не один год и владеет информацией. Если до сих пор на плаву , то значит никого не отравил. Позвони и спроси или на мастеркласс и там всё узнать.

А по поводу заморозить( ну если очень заморочисто) сёмгу из альдив в вакуумной упоковке заморозить в жидком азоте. Его можно достать в фирме линдE. Тут уж точно при -196°С бактерии все причендалы поотморозят

Не красная

Thuna

Wildlachs und Seelachs ничего общего с типом происхождения рыбы не имеют, это виды рыбы. Wildlachs это горбуша, а Seelachs минтай.

Спасибо за ликбез от чистого сердца. Я думал дикие породы красной рыбы и морские 🙏

А что, минтай считается тоже Лаксом? Охренеть. Вот такой я спец по рИбам.

пожалуйста, для этого форумы и есть 😊вообще минтай к лососю отношения не имеет, это семейство тресковых 😄а, в немецком многое "лакс", поэтому люди и путаются, тут дело не в вас. У них и Lachsforelle есть, это кумжа, нерка это Rotlachs. Может на севере ещё у них другие названия есть, не знаю, но у нас здесь на юге люди вообще в рыбе не разбираются. Разве что приехавшие из водных краёв.

ой да тут на севере водится только селёдка, камбала и треска, в чём им разбираться?

Новый Силуэт

Вам уже правильно сказали, надо искать рыбу Sashimi-Qualität. Спросить в рыбном вагончике, можно ли у них заказать. И желательно эту рыбу получить упакованной (eingeschweißt).

У нас раньше был вагончик, которому мы доверяли на все 100 - брали там тунца на карпаччо регулярно. А потом владелица ушла на пенсию, и с тех пор в других как-то тяжело решиться.
Или см. https://www.deutschesee.de/shop/sushi-fisch-kaufen?utm_source=google&utm_medium=cpc&klar_source=google&klar_cpid=%7B16438193758%7D&klar_adid=%5BNB%5D_%5BSH%5D&gad_source=1&gbraid=0AAAAADoWfN4qResK2HxQTaaBYfFtGYP4Z&gclid=EAIaIQobChMIkMHMjOqMiwMVZJ2DBx0wdAjbEAAYASAAEgIT3vD_BwE

тем более, проще, всё "лакс" с разными приставками😄

У меня не очень хороший опыт с фрише парадиз-туда лучше самому ехать и смотреть на месте. Есть хороший рыбный в Кёльне( давно там уже не был)http://www.anduronda.de/

Есть в Ахене https://www.zegel-aachen.de/

многие рестораны закупаются именно тут. Звоните интересуйтесь.

считается тоже Лаксом?

lachs schinken даже не рыба)

Рыба, даже очень свежая, должна пройти заморозку в течении суток, а потом медленную разморозку в холодильнике.

Неправильно.

Самые опасные гельминты в рыбе - это описторхи, вызывающие крайне неприятную и практически ннеизлечимую болезнь описторхоз. Эта двуустка никакими способами не определяется самостоятельно (даже и очень не в любой лаборатории) - только в специальных лабораториях.

Но это относится главным образом к пресноводной рыбе, в основном карповым. В РФ практически все водоемы от Днепра и до восточных рек заражены описторхами (особенно бассейны Оби, Енисея, Ангары, Лены и восточнее). Так что любителями астраханской воблы, Обского сига и прочих вяленых деликатесов к пиву - следует призадуматься. Справиться с описторхами способна только глубокая заморозка рыбы - ниже 30 цельсиев в течении минимум месяца. Этим и обьясняется национальные деликатесы восточных северных народов - строганина, длительная ферментация тушек в торфяных болотах и т.п. Температура зимой ниже 40градусов - дело обычное. В быту такая обработка недостижима.

К сожалению, в настоящее время описторхи уже встречаются и в морской "дикой" рыбе - анадромные рыбы по природе своей заходят в реки на нерест, и возвращаются в моря уже зараженными. Хотя в красной рыбе описторхи встречаются редко, там полно других червей. Заморозка ленточных ниже 18 градусов тоже должна быть неделями, никак не часами.

Так что если есть возможность купить рыбу, гарантированно выловленную в открытом море вдали от берегов (еще лучше если там со своей яхты сами поймали) - ну, можно рискнуть сырую сьесть. А в остальных случаях - опасная рулетка.

Я много читала про описторхоз, сырую рыбу мы не едим, я скоро вообще перестану любую есть.😅

1. опистрохоз толъко в речной,

уберите вашуз ссылку,. она полкилометра, страница растянута изза неö

https://www.fisch-koch.de/

Этот ладен многие хвалят. Сам не был.

Фрише Парадиз в НН В пятницу вечером и субботу искомое быстро разбирают. Лучше туда на неделе. Еще в "Metro" иногда бывает в вакуумной упаковке лосось "Salma". В Bremerhafen есть магазин https://www.fiedlers-fischmarkt.de/feinkost/sushi.html - там просто восхитительное качество.

Я периодически беру замороженного лосося в «Metro». (Großhandel) Там есть и филе и тушки по полтора - два - два с половиной килограмма.

Лично я выбираю тушки что побольше, бо в таком случае относительная стоимость получается дешевле. В мелкой рыбе, относительный вес костей и плавников больше

Я изредко делаю лососёвое сашими дома. Покупаю в REWE самого обычного порционного мороженого лосося в упаковке. Чуть даю оттаять, обскрёбываю ножом поверхность (возможно, это лишнее), даю чуть дольше оттаять, режу на ломтики, даю ломтикам полностью растаять, ем с соевым соусом и васаби. С животом никогда проблем не было, при этом мой живот капризный.

Замораживение рыбы умертвляет личинки паразитов, которые там могут быть. В ЕС вроде есть предписание для гастрономии, что вся рыба, которую подают в сыром виде, должна быть сначала проморожена при -30 градусах.

"Совсем свежего" европейского лосося я бы есть побоялся - ибо паразиты встречаются и в живом лососе, особенно когда его массово растят в тесноте на фермах. Паразитов, вроде, не бывает в свежем тунце.

В самой Японии суши и сашими в основном не из лосося делают, и там, на самом деле, тоже много замороженной рыбы используется. Худшие в моей жизни суши я ел в центре Токио, Сибуя (рыба была не до конца растаявшей).