Вдохновлённый визитами в рестики решился я попробовать это повторить в домашних условиях. Самый главный вопрос - рИба.

Можно ли для этого брать того же свежего лакса из Лидла и прочих ТК. Интернет говорит, что рыба должна пройти заморозку и выдержку или быть ну прям очень свежей. Как-то по мне одно противоречит другому.

Кто готовил сашими дома где вы берёте рыбу с гарантией.

ПиСи.

Написано для чайников, что на упаковке должна быть маркировка Für den rohen Verzehr. Не нашёл вообще ничего подобного.

Сама к сырой рыбе отношусь настороженно, максимум Хе из судака, словленного мужем и то перед приготовлением сначала его замораживаю на несколько дней.

Я нашла статью может она вам поможет, там советуют именно лакс из аква культуры, т.к вероятность заражения паразитами очень низкая.

https://sushideluxe.de/sushi-lexikon/sushi-zutaten/sushi-l...

Это я читал и рекомендацию про аквакультуру считаю вполне разумной. Но есть одно но. Они же, газеты и прочие, утверждают, что 90% лакса в супермаркетах именно аква. А на упаковках везде стоит Вильдлакс или Зеелакс.

Поэтому и спрашиваю более опытных товарищей: ткните пальцем в ту красную рыбу, которую можно есть сырой и она есть в доступном магазине.

в ту красную рыбу, которую можно есть сырой и она есть в доступном магазине.

Это наверное шутка, да?

В гостях у Egalegal

Например:

https://fisch-hembsch-bestellen.de/takeaway?utm_source=goo...

Так же в супермаркетах, где есть "фиштеке", либо в специализированных.

Грибы и грибники Германии Не парься! Будь счастлив! (с)

Почему шутка? Для меня лучшая рИба - это колбаса. Про мясо я знаю достаточно. Рыба у меня в сыром виде может быть доступна только там, где её умеют готовить.

Если это не магазин, то кто?

И пусть меня закидают тапками, но я расскажу: я ем свежую из лидла. На которой написано, что не была заморожена.

У меня есть возле Реве по четвергам выездная будка Фишерай. У них есть смысл получить желаемое или мне просто впарят свежую рыбу?

И я не пойму. Это, всё-таки, должна быть именно сырая рыба, не прошедшая заморозку или наоборот?

Вы конечно можете есть, всё что хотите сырое из супермаркета, я не против.

Советую познакомиться с японцем и обсудить с ним эту тему.

Если только у нас есть японцы, говорящие по-русски)

В гостях у Egalegal

Рыба у меня в сыром виде может быть доступна только там, где её умеют готовить.

Это где?

В гостях у Egalegal

Я уверен, так делают многие и никто от этого ещё не умер. Но мне хочется не играть в рулетку с червями, а быть уверенным, что я купил именно чистое филе. Тем более, если оно вот тут, проедь лишних 2 км и заплати на 10 евро больше.

В НН есть хорошие японские рестораны. По крайней мере, я этому стараюсь верить и мне там вкусно. Нужны пароли и явки? Могу поделиться.

И что-то мне подсказывает, что рыбу они заказывают в НН, а не на островах.

Нет, спасибо)

Я не доверяю поставщикам японских ресторанов нигде, кроме Японии.

Сразу видно, что вы не были в Японии.

я этому стараюсь верить

До 1 проблемы со здоровьем. Хотя, если залить 2л.водки суши из ресторана, то возможно и пронесёт))

и мне там вкусно.

Охотно верю.

В гостях у Egalegal

Рыба, даже очень свежая, должна пройти заморозку в течении суток, а потом медленную разморозку в холодильнике. В Эдеке спросите про качество и в каком виде она к ним прибывает в магазин, но я бы все-равно не рисковала.

Вот есть сайт, где можно заказать рыбу хорошего качества для сашими, ценник конечно капец, но может безопасно.

https://www.deutschesee.de/shop/fisch-in-sashimi-qualitaet

Сразу видно, что вы не были в Японии.

Не совсем так. Я был в Японии 8 раз. Просто не отношусь к потребителям, которые считают стейком именно Вагю и только из региона Кобе. А чай только собранный руками девственниц. Гёкуро для меня просто чай.

За выездную будку и вообще за Фишерай не скажу, тут Вы должны сами разузнать. (По идее, если фишерай "халяльный" и отвечает за качество, то рыба должна быть 1А. Независимо в будке или Веркферкауф.)

В наше время в продаже "сырую" для сашими, думаю, встретить невозможно. В основном, во избежание неприятностей, морозят.

Грибы и грибники Германии Не парься! Будь счастлив! (с)

Попробую начать с визита в Фрише Парадиз в НН. На немецких форумах пишут, что у них есть именно Für den Rohverzehr geeignet.

Я даже "за", чтобы её предварительно заморозили во избежание, если нет другой возможности. Лучше потерять немного в качестве, чем лечиться. Тем более у меня ребёнок, который захочет съесть если не всё, то бОльшую часть.

Здесь ответы на ваши вопросы. В наших условиях рыба должна хоть сутки быть заморожена. В Метро продается тунец суши качества в заморозке.

Везде нужно спрашивать рыбу суши качества.

https://www.google.com/search?client=opera&q=wo+lachs+in+s...

Очумелая кулинария

sushi

Попробуй опытным путём. Человек занимается этим не один год и владеет информацией. Если до сих пор на плаву , то значит никого не отравил. Позвони и спроси или на мастеркласс и там всё узнать.

А по поводу заморозить( ну если очень заморочисто) сёмгу из альдив в вакуумной упоковке заморозить в жидком азоте. Его можно достать в фирме линдE. Тут уж точно при -196°С бактерии все причендалы поотморозят