Он не прав. Штаммов в спонтанных заквасках содержится очень много, в некоторых случаях количество штаммов может достигать четырехзначных чисел. Все зависит от индивидуальных особенностей пекаря и места выпечки 😎. И чем больше штаммов, тем индивидуальнее будет вкус готового хлеба.

Вы путаете дрожжи и МКБ. Из дрожжей доминирует штамм обычных хлебопекарных.

Нет.

Сказала как отрезала :-)

На чем основывается ваша уверенность?

Моя вот на утверждении Гайсслера, что он отдал свои спонтанные закваски на анализ, который выявил, что там доминирует штамм обычных хлебопекарных дрожжей.

На проведенном анализе моей закваски. Делала доктор микробиологии, она же мне и рассказала, как там и что. А также и о том, что штаммов дрожжей, втч пекарских (Saccharomyces cerevisiae) - величайшее множество, причем постоянно расширяемое. Так что говорить о том, что в спонтанной закваске доминирует штамм обычных пекарских дрожжей как-то не очень профессионально 😎

Да, верно.