Оптимально для теста - 38 тепла.

40 - возможности техники.

При избытке дрожжей вкус не меняется.

Отнюдь, но не все это замечают или не придают просто значения🤷‍♂️

Недостатки хлеба из мага:

1. Избыток соли.

2. Мука- дешёвка из мягких сортов пшеницы.

PS

Важный показатель элитного хлеба - высота подъёма теста.

Надо 1-4.

Я уже год пеку свой хлеб на закваске

Вкус нравится. Пеку в формах хлебных.

Много изучала на ютубе.

Ржанное тесто любит тепло. Можно при 32 градусах тесто оставлять. А вот про тесто из пшеницы у меня информация не выше 26 градусов. Так как клейковина в тесте начинается разрушаться и не будет держать каркас хлеба

Еще как меняется. Для сравнения: я использую для своего хлеба 3,6 г дрожжей в опару (в пересчете на сухие дрожжи - 1,2г).

При такой температуре дрожжи умирают. Оптимально для пшеничного хлеба - 20-24, для ржаного - 24-29.

На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. Я как-то забыл добавить соль в тесто, есть было невозможно.

Я помню, у Кириллова был фильм об этом. Он вроде даже рассылал желающим пробу кваса.

Клейковигна - это белок.

А белки:

МастерТемпература тела у птиц очень высокая. Значительно выше, чем у человека. Например, у певчего дрозда она достигает 45,5 градуса Цельсия, а в среднем для всех птиц (если можно говорить о средней) она равна примерно 42 градусам. Правда, у некоторых видов птиц температура тела значительно ниже указанной, особенно у водоплавающих. В частности, у гусиных птиц и у поганок она равна 39,9 градуса, у пингвина Адели всего только 37,4 граду

соглашусь .
ну и все познается в сравнении )

лично я очень чувствую привкус излишек дрожжей.

дрожжи конвенциональные ещё и очень запашистые , что и 5 гр чувствую :(

сегодня заехали в маленькую бекерай ,у них 20 золотых наград .

и хлеб и био и небио на выбор .

мне у них очень Pane Maggiore нравится .

ну безумно вкусный хлеб !

больше всего этот влажный сочный мякиш и корочка тонкая .

пробовала сама , но в моих условиях не совсем удается именно такой неповторимый вкус .ну и рецепт , может , я нашла чуть другой .

и вот сегодня ударил мне в нос вызывающий аромат дрожжей !!🤨☹️

этот хлеб хотя и на закваске , но немного дрожжей тоже есть .

но я их раньше у него совсем не чувствовала.

а тут на тебе !

либо переборщили .либо перешли на конвенциональные .подешевле :(

аромат хлеба убили :(

Очень люблю бородинский хлеб, конечно его наверное без закваски не испечь.

Я покупаю вкусный хлеб, поэтому нет смысла особо в процесс хлебопечения вникать.

Вечером покупаю со скидкой в 44%.:

https://www.hofpfisterei.de/hpf_info_happyhour.php

Да, ржаную муку нужно обязательно подкислять.

Хорошо, когда есть возможность купить хороший хлеб. Мне в округе тоже иногда попадаются вкусные (иногда даже из альди), но мой все равно вкуснее :) И пеку я его уже полностью на автомате.

И не только подкислять. Мне очень нравится блог одной женщины, полностью посвященный немецкому ржаному хлебу. Это такой огромный и интересный пласт культуры 👍

И очень жаль, что Секова не пережила корону и нынешний кризис...

Вы молодец! От одного только запаха свежеиспечённого хлеба обалдеть можно, нет ничего лучше.

Ссылкой не поделитесь?

Секова - это какая-то особая культура?

Спасибо

Да, это опасно. Можно разрезать раньше полного остывания ;)

Или зекова/sekowa….слышал раньше наверняка

Фирма торговала закваско

Возможно, самый полезный и дешёвый хлеб = ржаная мука цельнозерновая.

Но, вкус не очень.

Это как всегда дело вкуса, нам никакой другой и даром не нужно, пеку только ржаной цельнозерновой, я этот хлеб и печь- то сама начала только потому, что био и без добавки другой муки и дрожжей его купить редко где можно.

спасибо 👍 интересный опыт .

можно провести эксперимент, почему нет .

солод , патока или мед , думаю, придадут хлебу еще и новые нотки вкуса , аромата .

не пек такой хлеб ?

а где качественный ферментированный солод тут найти ?

закваска в кисловатой среде тоже плюс,

нет ненужных всяких диких бактерий )

моя тоже в кислой среде живет .под кислым ржаным заварным квасом .

ох, пока писала и квасу захотелось 😁

не окрошки , а так попить .или с рыбой окунем соленым..