СКОРОВАРКА

1 кг муки из сортов твёрдой ПШЕНИЦЫ

0,65 литра воды

20 грамм сухих дрожжей

Столовая ложка сахарного песка

Соль не класть,
хлеб – не селёдка

ФАЗА 1

Высыпаем муку в кастрюлю.

Сверху сыплем дрожжи и сахарный песок

Перемешиаем.

Льём воду, перемешиваем.

ФАЗА 2

Тесто в СКРОВАРКУ., объёмом 5 л и более.

Режим:

Температура 40, время 2 час

ФАЗА 3

Режим «ВЫПЕЧКА».

Преимуществ0а хлеба из твердой пшеницы по сравнению с мягкой

1. Вкусней.

2. Долго не черствеет.

3. Больше белка и другого полезного.

Недостаток.

Твёрдая в 2-3 раза дороже мягкой.

СКОРОВАРКА

может все же мультиварка?

Группа для педагогов и воспитателей

20 грамм сухих дрожжей

В хорошем хлебе не может быть столько дрожжей.

Может хороший потому что быстро и без хлопот(с)🤗

а то закваски и холодные расстойки не для всех понятны

Тогда и заморачиваться не стоит. Хлеб из булочной будет немного лучше :)

Что касается закваски, то при наличии скороварки с режимом для йогурта (те самые 40 градусов) развести кмкз - на раз-два. И печь быстро любой хлеб, по качеству и вкусу не уступающий, а часто и превышающий любой хлеб из булочной. Понимание базовых вещей при этом не помешает, но не обязательно. Чисто базовый набор инструкций.

или просто один раз вывести спонтанную закваску, моя уже почти год в холодильнике живёт, каждую неделю освежаю и пеку хлеб вообще без добавления дрожжей

если нужно очень быстро (после работы) и с дрожжами, то мне понравился этот рецепт, там действительно вообще без расстрел и заморочек и хлеб получился вкусный, думаю, что с пшеничной мукой тоже сработает

https://emmer.info/rezept-emmer-vollkornbrot/

Кстати, я недавно слушал интервью Гайсслера с учёным, который исследует молочнокислые бактерии и закваски в том числе. Емнип он сказал, что в спонтанных заквасках те же штаммы дрожжей, что и в обычном Backhefe.

Я разговаривала с подругой (она доктор микробиологии и всю жизнь занимается исследованием и выведением бактерий, если коротко 😎), она говорит, что все штаммы дрожжей произошли от одного предка. Но различаются они от человека к человеку, поэтому двух похожих спонтанных заквасок быть не может, они будут отличаться друг от друга как отпечатки пальцев.

штаммы дрожжей и заквасок похожи ,

только в технологии производства дрожжей био небио существенная разница .

небио дрожжи получают много разных неорганических синтетических добавок при производстве .их кормят не био Getreide ,как био дрожжи или мы закваску 😁

добавляют помимо всего синтетические витамины и др.

а генмодифицированные дрожжи ?

в EU еще не разрешены .В Америке используют .

Кстати картошку генмодифицированную активно продвигают .

если не ошибаюсь , уже разрешено использование ген модифицированного сорта для производства крахмала ?

а люди все смеются )

Да, что-то такое он тоже говорил.

Если кому интересно, вот этот выпуск:

https://youtu.be/jlXC7wG_ubI

Дрожжи как-то совсем не аппетитно выращивают, да.

Кстати, никто не задал себе вопрос, как у тс при 40 градусах дрожжи выживают? :-) Наверно поэтому и нужно такое дикое количество.

Пс нужно учитывать, что мкб из закваски взаимодействуют с дрожжами.

Обожаю ночное тесто, замес без особых усилий, зреет в холодильнике и когда есть время и желание выпекается. И на пиццу и для пирожков делаю таким способом тесто. На днях хочу булочки из полбяной муки из такого теста испечь.

А если ржаной? ;)

я не то чтобы интересуюсь этим вопросом про производство дрожжей , дрожжи они и дрожжи 😎))

как то давно прихватила био журнал в магазине из за рецептов , и там попалась интересная статья про разные дрожжи .

читала как историю ужаса про конвенциональное производство :(((

вот итальянцы молодцы .

свою закваску левито мадре от бабушки матери и дочери хранят и передают .

а моя бабушка передала нам секреты кваса и квасной гущи .на которой хлеб раньше пекли .

не было никаких дрожжей.

она под кислым квасом до года хранится .и кормить не надо.

ну итальянцы и на биге свою

чиабатту заводят .там один грамм дрожжей.

40 градусов в рецепте выше , ага, сомнительно .

может , дрожжи уже нового поколения , которым все ни по чем 🤨

сахар я тоже не добавляю .если не сдобное тесто

Ржаной заморочнее. Там если быстро - или мякиш клеклый, или еще при расстойке крышу рвет 😎.

Про квас, кстати, есть серия видео у рус-брота, очень познавательно

Я у покойной бабушки Степаниды смотрела ее ржаной хлеб. И квас тоже.

При избытке дрожжей вкус не меняется.

Но при 20 гр. тесто выше на 5%, чем при 8.