хороший хлеб
При избытке дрожжей вкус не меняется.
Отнюдь, но не все это замечают или не придают просто значения🤷♂️
Недостатки хлеба из мага:
1. Избыток соли.
2. Мука- дешёвка из мягких сортов пшеницы.
PS
Важный показатель элитного хлеба - высота подъёма теста.
Надо 1-4.
Я уже год пеку свой хлеб на закваске
Вкус нравится. Пеку в формах хлебных.
Много изучала на ютубе.
Ржанное тесто любит тепло. Можно при 32 градусах тесто оставлять. А вот про тесто из пшеницы у меня информация не выше 26 градусов. Так как клейковина в тесте начинается разрушаться и не будет держать каркас хлеба
Еще как меняется. Для сравнения: я использую для своего хлеба 3,6 г дрожжей в опару (в пересчете на сухие дрожжи - 1,2г).
При такой температуре дрожжи умирают. Оптимально для пшеничного хлеба - 20-24, для ржаного - 24-29.
На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. Я как-то забыл добавить соль в тесто, есть было невозможно.
Я помню, у Кириллова был фильм об этом. Он вроде даже рассылал желающим пробу кваса.
Клейковигна - это белок.
А белки:
МастерТемпература тела у птиц очень высокая. Значительно выше, чем у человека. Например, у певчего дрозда она достигает 45,5 градуса Цельсия, а в среднем для всех птиц (если можно говорить о средней) она равна примерно 42 градусам. Правда, у некоторых видов птиц температура тела значительно ниже указанной, особенно у водоплавающих. В частности, у гусиных птиц и у поганок она равна 39,9 градуса, у пингвина Адели всего только 37,4 граду
соглашусь .
ну и все познается в сравнении )
лично я очень чувствую привкус излишек дрожжей.
дрожжи конвенциональные ещё и очень запашистые , что и 5 гр чувствую :(
сегодня заехали в маленькую бекерай ,у них 20 золотых наград .
и хлеб и био и небио на выбор .
мне у них очень Pane Maggiore нравится .
ну безумно вкусный хлеб !
больше всего этот влажный сочный мякиш и корочка тонкая .
пробовала сама , но в моих условиях не совсем удается именно такой неповторимый вкус .ну и рецепт , может , я нашла чуть другой .
и вот сегодня ударил мне в нос вызывающий аромат дрожжей !!🤨☹️
этот хлеб хотя и на закваске , но немного дрожжей тоже есть .
но я их раньше у него совсем не чувствовала.
а тут на тебе !
либо переборщили .либо перешли на конвенциональные .подешевле :(
аромат хлеба убили :(
Очень люблю бородинский хлеб, конечно его наверное без закваски не испечь.
Я покупаю вкусный хлеб, поэтому нет смысла особо в процесс хлебопечения вникать.
https://www.hofpfisterei.de/dl/PI-5172-FIL-01_Pfister-Oeko...Вечером покупаю со скидкой в 44%.:
Да, ржаную муку нужно обязательно подкислять.
Хорошо, когда есть возможность купить хороший хлеб. Мне в округе тоже иногда попадаются вкусные (иногда даже из альди), но мой все равно вкуснее :) И пеку я его уже полностью на автомате.
И не только подкислять. Мне очень нравится блог одной женщины, полностью посвященный немецкому ржаному хлебу. Это такой огромный и интересный пласт культуры 👍
И очень жаль, что Секова не пережила корону и нынешний кризис...
Вы молодец! От одного только запаха свежеиспечённого хлеба обалдеть можно, нет ничего лучше.
Это как всегда дело вкуса, нам никакой другой и даром не нужно, пеку только ржаной цельнозерновой, я этот хлеб и печь- то сама начала только потому, что био и без добавки другой муки и дрожжей его купить редко где можно.
спасибо 👍 интересный опыт .
можно провести эксперимент, почему нет .
солод , патока или мед , думаю, придадут хлебу еще и новые нотки вкуса , аромата .
не пек такой хлеб ?
а где качественный ферментированный солод тут найти ?
закваска в кисловатой среде тоже плюс,
нет ненужных всяких диких бактерий )
моя тоже в кислой среде живет .под кислым ржаным заварным квасом .
ох, пока писала и квасу захотелось 😁
не окрошки , а так попить .или с рыбой окунем соленым..