Девочки,привет.Кто из вас занимается макаронсами?

Хочу сделать ганаш для макаронс именно из тёмного шоколада,54 % какао.Пропорции шоколада и сливок ?Гугль не предлагайте, однажды сделала,что бетон получился.

Если кто в курсе.... использую шоколад Callebaut

могу предложить из моей любимой книги Larousse Schokolade, именно этот ганаш я не делала, но делала другой из этой книги:

масло и коньяк или ром добавляли?

https://andychef.ru/recipes/ganache/
https://pastry-school.online/ganash2

для торта трюфель я так делала:

400 гр. шоколада ( Kuvertüre ) молочный или тёмный

250 гр. сливок ( Schlagsahne )

80 гр. сливочного масла

3 стол. ложки рома ( если не для детей )

Шоколад растопить в сливках ( лучше на водяной бане ). Ещё теплым переложить в глубокую миску и взбить его, пока объём не увеличится и он не посветлеет.Масло комнатной температуры взбить. Масло и крем должны иметь одинаковую температуру. Постепенно добавляя масло и ром ( или ликёр ) в шоколадную смесь, взбить крем. Готовый крем использовать сразу ( иначе застынет ).

Новый Силуэт

Спасибо девочки.

У меня такой рецепт

250г шоколада 33,6% 330г сливок 33%

Приготовление: В стакан поместить шоколад. Нагреть сливки в сотейнике до 80 градусов. Залить шоколад горячими сливками и дать постоять 1-2 минуты. Пробить массу блендером до однородности, оставить охлаждаться до 40-45 градусов. Ганаш перелить в широкую емкость, накрыть пленкой в контакт, чтобы не попадал воздух и убрать в холодильник не менее чем 12 часов до стабилизации. Как только ганаш стабилизировался, достаньте его из холодильника и хорошо помешайте его лопаткой до нужной нам консистенции. Далее, его следует поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на крышечки.