Подготовка шницелей из оленины. Полуфабрикаты заморозила, вернемся в следующий четверг - в пятницу не надо будет ничего готовить 😎

Мясо сутки промариновала, чтоб сделать запах дичи менее сильным, потом осторожно отбила, соль-специи (твой, Олеся, перец, можжевельник и молотый розмарин - прекрасное сочетание 👍), панировка, острая обжарка и заморозка 😁👍

Фаршированные перцы

Одна из самых распространенных ошибок не очень опытных хозяек, которые готовят фаршированные овощи любых видов - плотное наполнение фаршем с сырым рисом оболочек. Обычно из-за этого и рвутся "идеальные" на первый взгляд голубцы. Кроме того, фарш должен быть достаточно жидким. Ну, и соуса должно быть достаточно, чтоб оболочки не усохли и не скукожились 😎

Я опытная хозяйка, делаю и перцы и голубцы, баклажаны с сырым рисом и твёрдым фаршем, ничего не лопается, не кукожится и не трескается и такого не замечала даже у очень "рукоопых" хозяек.

Идея отличная, но у мяса странный цвет, вы его замороженным брали?

Мясо было предварительно замариновано. Сутки. Об этом я писала

А я замечала. Причем совсем недавно 😎

Понятно.

Некоторые хозяйки разрезают перцы (если речь идет о длинных остроконечных) вдоль, чтобы легче было нафаршировать, может это дает такой эффект лопнувшего перца.

Нет, когда разрезают - это видно. А когда лопается из-за разбухшего риса - это совсем другой вид 😎

Вика,я за тобой не успеваю )

Шикарно!

Куриные потрошки в белом соусе (сливки+сметана) с картофельным пюре. Сегодня фламбировала печень перед тушением - результат отличный. Лайфхак для тех, кто готовит паштет/пате из куриной печени традиционным методом, хотя я попробую фламбирование для паштета методом сувид - должно тоже получиться отлично 😁👍

Одна из самых распространенных ошибок не очень опытных хозяек, которые готовят фаршированные овощи любых видов - плотное наполнение фаршем с сырым рисом оболочек. Обычно из-за этого и рвутся "идеальные" на первый взгляд голубцы

Первый раз слышу ))) всю жизнь фарширую перцы (и мои мама и бабушка) плотно с сырым рисом - никогда не рвались. Дело в тоm, что перец при варке меняет свою структуру: становится мягким, внутренняя клетчатка размягчается и утончается и, естественно, объем внутри увеличивается. Именно поэтому и хватает места для разваривания риса.

Кроме того, фарш должен быть достаточно жидким.

не понимаю, для чего делать фарш жидким, если фарш при готовке напитывается бульоном или соусом, в котором перцы уложены.

Понимаю, когда на чебуреки нужно делать фарш, непременно добавляя воду или бульон - т.е. там, где закрытое пространство и сок от фарша остается внутри. Ну а у перцев - открытое пространство.

Подскажите, пожалуйста, как вы делаете соус для перцев.

всю жизнь фарширую перцы (и мои мама и бабушка) плотно с сырым рисом - никогда не рвались.

И я тоже.

Беру хороший плотный фарш и сырой рис.

НП

точно, перцы надо сделать и потрошки...

хотя я попробую фламбирование для паштета методом сувид - должно тоже получиться отлично

Какая замечательная идея.Жду результат.

Очень интересно и я уверена,вкусно

Олесь, это одно из самых простых блюд. Пара лайфхаков типа фламбирования - и все 😁👍

классно 👍 хочется такое повторить!всех заинтриговала 😍 👌

мечты сбываются 💓

самса ! 🔥

заметила не раз , если чего-то очень сильно захочу , через короткое время все исполняется как в сказке 😁👌