О, спасибо 🌹

Спасибо, конечно, но вы преувеличиваете. Это же просто технологический процесс. Если создать нужные температурные условия, все точно отмерять и соблюдать временные параметры, все получается совершенно без проблем.

Естественно, я не пользуюсь спонтанными заквасками, с ними побольше заморочек.

Если есть возможность держать температуру 38-42 градуса, очень рекомендую посмотреть в сторону КМКЗ. У меня для этих целей приспособлен инстантпот, который в режиме "йогурт" дает как раз 40 градусов. Хлеб на КМКЗ имеет совершенно потрясающий аромат, который я в Германии еще нигде не встречал.

https://brotgost.blogspot.com/2024/10/hlebdoma.html

Т.е. вы выводите закваску при этой температуре? А потом её в холодильник и про надобности берёте часть и оживляете?

Я испекла этих чудиков сегодня. Тесто( на ржаной закваске) было не совсем пышное, хотела выбросить, но потом всё таки слепила произвольно и отправила печься. Они поднялись и вот результат. Только не смейтесь. Я пока ни бум бум в этих процессах. Думаю что не буду этим заниматься.

Рецепт был вот этот:

Anhang

Да, закваска КМКЗ (концентрированная молочнокислая закваска) разводится за сутки с нуля при температуре 38-42 градуса, а освежается 12 часов. Так как в закваске нет дрожжей (они умирают при такой температуре), используются обычные хлебопекарные дрожжи.

Не сдавайтесь :)

Нас двое, я раз в неделю пеку, нам на всю неделю хватает. В основном по понедельникам, когда из дома работаю, в воскресенье вечером ставлю опару, в понедельник во время завтрака замешивается тесто, к обеду перекладываю его в форму и к вечеру или раньше (в зависимости от температуры дома) пеку. Это всё само по себе легко и немуторно, если всё равно сидишь дома и работаешь в соседней комнате, но с маленькими детьми караулить тесто задача ещё та. )))

Здорово и аппетитно 👌😋

👌

Я тоже хотела купить спаржу и клубнику, но мы прогуляли дольше запланированного и фермерский киоск на обратней дороге был уже закрыт.

Моя сегодняшняя тарелочка. Очень давно не ела мясо и теперь ещё очень долго есть его не захочу. 😅😅😅 Там не совсем видно, что под горой мяса прячется ещё один стейк, говяжий. 🤣

Ох, какие у тебя красивые булочки и блинчики!🤩

Блинчики на закваске?

Дай пожалуйста свой рецепт.

Спасибо :)

Да, блинчики (точнее, оладьи) на кмкз. По мотивам видео rus-brot:

https://youtu.be/i7LfN0puVuw

75г кмкз

10г дрожжей

52 г сахара

300 мл подогретого молока

5 г соли

3 яйца

500 г муки 550

Воды сколько точно не знаю, ориентируюсь на консистенцию

Масло растительное

Начальная температура теста 27-28 градусов. Брожение 90 минут при температуре 28 градусов.

Здесь калькулятор, как пересчитать на обычную закваску: https://brotgost.blogspot.com/p/blog-page.html?m=1

спасибо!😊

Елена ты разные рецепты пробуешь?

Хлеб мой страшноватый, но очень вкусный! Думаю примерно раз в 2 недели буду печь. Энергии конечно много тратится, следующий рецепт попробую в мультиварке, там есть программа.

Anhang

я пеку один и тот же, из 100% ржаной цельнозерновой муки, только такие добавки как сорт масла или мёд/ сироп сахарной свёклы вариирую.

Мне нравится хлеб натуральной, а не идеальной формы, сама пеку в прямоугольной форме только для простоты. Мне в форме легче расстраивать, да и тесто пожиже можно сделать, хлеб тогда менее плотный получается. За время расстрйки в форме он у меня примерно вдвое увеличивается в объёме.

Я вот этот рецепт испробую в моём Хансе. Примерно 150 гр. заквасочной ржаной опары возьму.

https://meinhans.de/rezepte/desserts-und-backen/dinkel-rog...

Вот, два раза на ржаной кмкз:

Булочки - это для гамбургеров? Или просто булочки? Если для гамбургеров, то прошу рецепт)

Шпаргелюшечка😋, я снова купила 2 кг., будем есть.🙈

Сколько мяса! Очень аппетитное содержимое тарелочки!👍🏻

От чистого сердца поздравляю с таким прекрасным событием в Вашей жизни! Огромного счастья и взаимопонимания! 💐🎉

Спасибо 🥰

Да, для них, родимых :)

Рецепт: