У меня примерно так же , сегодня пьём Efes только без рыбы . Прост!🤣 Kozla тоже люблю всей душой🍺

Красная капуста . Немецкая кухня.

Неотъемлемой частью праздничного или воскресного стола практически в любой немецкой семье обычно бывает красная капуста. Её подают к гусям, уткам и, как правило, к знаменитым немецким руладам из говядины.
Многие такую капусту покупают в магазине и с определенными улучшениями подают к столу. Надо сказать, есть очень неплохо приготовленные экземпляры. Но это не наш метод.

Давайте вместе со мной сегодня приготовим это блюдо, тем более, что я запланировал приготовить утиную грудка на обед.
Надо сказать, что капуста готовится в несколько этапов. Есть несколько рецептов, когда перед готовкой капуста маринуется.

В данном случае, я постараюсь вам показать рецепт без предварительного маринования.
Итак, нам понадобятся:
1кг красной капусты,

красное сухое вино 150 мл,

портвейн 100 мл,

сахар 2 ст. ложки,

парочка яблок (лучше сорт Боскоп),

луковица,

ягоды можжевельника,

две палочки корицы,

черный перец горошком ,

лавровый лист,

гвоздика ,

апельсин,

лимон,

соль,

овощной бульон или вода,

уксус бальзамик,

варенье из черной смородины или брусники.

Естественно, в начале нарежем капусту.
Затем в подходящей кастрюле распустим пару столовых ложек сахара. Карамелизируем.

Как только карамель приобрела легкий золотистый цвет, добавим вино с портвейном, хорошо вымешаем и дадим выпарится две трети жидкости до приобретения консистенции легкого соуса.

К этому соусу добавим нашу капусту и оставим на среднем-ниже среднего огне попотеть приблизительно 45 мин.

Если вы увидите, что для тушения вам не хватает жидкости, добавьте немного бульона или воды.

На двадцатой минуте к капусте прибавьте первую часть специй: лук с гвоздикой, корицу, ягоды можжевельника, черный перец горошком и лавровый лист.

Для следующего этапа тушения возьмем пару полосок цедры лимона и апельсина, почистим и нарежем яблоки.

Вот и прошло 45 минут, к капусте для улучшения вкусовых качеств добавляем яблоки, цедру, пару столовых ложек варенья или конфитюра из смородины, бальзамик.
Можно ещё добавить 50 грамм шоколада и пару шайб имбиря.

Оставим ещё на полчасика тушиться. В конце добавим 50 гр. сливочного масла.

Вот и все, к этому времени уже готова утка и картофельные кнедлики. Кстати кнедли с капустой практически состоят в браке.

Они подаются как правило всегда вместе, но это уже другая история.

Смачного!

Очумелая кулинария

а у нас к этому блюду соус ещё подают.

Хороша капуста👍

Ах, какая уточка, какая уточка( или гусь) с красной капустой, мне б такую.👍

Даже получается, что присутствуют два соуса: густенький бульончик из-под тушёной красной капусты и соус из выжарков запечённой утки, сдобренный брусникой.

Округляем всё это консервированной Вильямс-грушей, начинённой ложечкой брусники - и эту классику можно есть ВЕЕЕЕЧНО.

Тут у меня половинка гусиной грудки.

А красную капусту можно приготовить и с минимумом телодвижений. Получится так, как надо.

Актуально, что я изменила - не беру больше азиатскую приправу "Пять специй". Использую набор специй для глинтвейна.

Фото из архива.

Есть ещё блюдо, придуманное теле-поваром немцем в 60-е: Тост Гавайи. По его подобию народ спонтанно стал собирать себе Пиццу Гавайи. И оба блюда стали неотъемлимой частью немецкой культуры.

Итальянцы в своих пиццериях скрипят зубами, но выполняют заказы посетителей, выдавая на горА Пиццу Гавайи

У меня, в свою очередь, редко какое предновогоднее время обходится без Тоста Гавайи.

Готовлю в праздничном варианте: с жареной куриной грудкой вместо ветчины.

Прелесть

Спасибо!

вау, надо попробовать с куриной грудкой.

Люблю это сочетание, иногда так курогрудь под ананасами в духовке запекаю.👍

Eierfrikasse

Лен, выложи рецепт пожалуйста, заинтересовалась 🥚🍳

Besuch bei Egalegal

Бабушка готовила Риввельзупп и штрудли конечно)

Швабское 😎. Zwiebelrostbraten mit Eierspätzle.

Rostbraten приготовлен сувид 52/5, предварительно остро обжарен, перед подачей также остро обжарен, поэтому получился восхитительный medium-rare стейк

Для ароматизации стейка были использованы смесь перцев и карамелизированный лук. Для более яркого вкуса добавлено при сувидизации вино.

Хрустящий лук запанирован в кукурузном крахмале, поэтому сохранил хрусткость и не размок от соуса.

При приготовлении лукового соуса был использован жю от стейка

Одни эмоции👏👏👏👏 и слюни. Мой муж бы на вас женился. И я тоже 😊👌

ну какая ты соблазнительница! 😁🔥

когда не вижу шпецле , то о них и не помню.

а как увижу , прям захочется так , что не уйти от искушения 😁

у нас в маленькой Gaststätte в меню часто

Gaisburger Marsch

думала по названию, что это что то боевое ),

а там картошка со шпецлями поженилась 😁

наверное , ради любопытства попробую.

варила по рецепту когда то , но хочется аутентичное блюдо попробовать от швабского повара .

у меня из швабской кухни прижились :

Лягушки 🐸 травяные Laubfrösche.показывала .

супчик с Flädle

кстати очень нравится

.нежный 👍

надо ему фьюжн устроить .индийскую досу туда закрутить 🤣

Grünkernsuppe 🌾самый самый любимый 🔥❤️

шпецле с доски с сыром и хрустящим луком мне покоя никогда не дают 🤣🔥

цветки бузины во фритюре тоже волнуют 😀🌼

но удерживаюсь ))

а у вас фоток и рецептов этих блюд не сохранилось ?

Сегодня смешное попалось в новостях 😎

встретилось ещё пиво с яйцами

Eierbier 😲

надо ?😁

надо мужа расспросить .

про тёплое пиво Warmbier (с ингредиентами )рассказывал.

от простуд

там ваще бомба 💣🤣🙈

я только пунш с коньяком знаю )

в Берлине есть Берлинское фрикассе

знаешь такое ?готовила ?

Нет, Лен, это не совсем то😎