Die echte deutsche Küche
Ну, конечно, Риввльзуп! Он мне так нравился, что ещё в детстве научилась его готовить. И до сих пор готовлю.
Правда, с началом подсчёта калорий не так часто, как раньше.
Одно яйцо, неполный стакан муки перетираются вилкой (у омы была такая большая "страшная" вилка
)
Лишняя мука сбрасывается через сито - а ривли сразу в кипящий куриный бульон. Ситом я не пользуюсь, тк за десятилетия готовки уже руку набила.
Кушать надо сразу, потому что ривли быстро размокают и впитывают бульон.
Вот на курином бульоне с сушёными белыми грибами. Было очень вкусно, но не тот вкус из детства. Поэтому с грибами больше не варила.
Вот, а это тот самый, как у омы.
Три мужа в хозяйстве - это ж как здорово-то 😁
Спасибо дорогая! 😘
Принцип понятен.
Берлинское фрикассе знаю, не дошла еще до него рассказами. Очень люблю. Часто готовила
Вот еще один прижившийся рецепт, это австрийская кухня (тоже немцы 😎).
Tafelspitz сувид с Salzbohnen, Rosmarinkartoffeln и Meerretichsosse 😁👍
Навеяло Тиролем, через который мы проезжали 😎. Рецепт выудила из немецкого форума, понравился, но внесла свои дополнения и изменения, поэтому блюдо получилось адаптированным для нашего восприятия 😁
Ингредиенты:
800г говядины тафельшпитц (кострец)
100мл белого сухого вина
1 средняя луковка
1 морковка
50г корня сельдерея
Соль
Перец горошком - штук 10 горошин
1-2 лавровых листа
Мои добавки
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
Щепотка гвоздичин
Штук 5 горошин пимента
Штук 5 горошин ягод можжевельника
1-2 веточки розмарина и тимьяна
Все корни нарезать мелким кубиком и обжарить на оливковом масле до красноты, посолить, поперчить белым перцем, залить вином и варить до полного упаривания. Отложить в сторону и сцедить с них масло в ту же сковороду. Как масло разогреется - обжарить в нем тафельшпитц со всех сторон до красивой румяной корочки, посолить. В вакуумный пакет сложить мясо и овощи, завакуумировать и поставить сувид 62⁰-65⁰ на 20-24 часа.
Мясо получилось великолепно - мягкое, розовое на срезе, но в то же время очень сочное. Совершенно отсутствует сухость и жесткость отварной говядины. В принципе, так можно готовить и мясо на бутерброды вместо колбасы - главное, что оно практически полностью пропиталось вкусом шикарных овощей 😁👍. А предварительная обжарка придала пикантную нотку жареного мяса.
Для соуса надо слить получившийся при сувидизации бульон и развести его кипятком до 500мл.
На сухой сковородке обжарить до кремового цвета 30г муки, влить при интенсивном помешивании бульон и проварить пару минут до загустения. Добавить 50мл сливок, по вкусу сливочно-хреновый соус (лучше баварский острый), прокипятить еще минуту, снять с огня и выправить на соль.
И еще одно швабское блюдо, отлично сложившееся с технологией сувид - Geschmorte Rinderbäckchen. Это блюдо часто ассоциируется с комфортной, домашней кухней и подходит для особых случаев или праздничных ужинов благодаря своему насыщенному вкусу и ароматам (для лютых противников "инстаграмма", "мишлена", и "кухни от кутюр" - про приготовить не уверена, но могут прохрустеть хачатуряна 😎).
Говяжьи щечки сувид (68⁰/48, подготовка такая же, как и для тафельшпитц), картофель по-деоевенски с петрушкой, цуккини. Соус - сладкий лук, мясной бульон, смесь кампотских перцев и пряностей, немного красного вина.
Великолепная текстура мяса (можно есть губами), отличный соус, прекрасный гарнир.
Tafelspitz
замечательное немецкое блюдо !
люблю.
от многого мяса отказалась , а Tafelspitz раза два в год готовлю.
с соусом хреновым , да 👍🔥
не знала , что и в Австрии его любят 😁
очень аппетитно смотрится блюдо , хотя я не мясоежка 😁 соус коричневый густой бархатный 🔥
у мужа на работе на празднике швабы подавали geschmorte Kalbsbäckchen.
не знала , что это швабская кухня
напишите пожалуйста рецепт, чем заправляете? Обожаю селедку
Ленусь, привет!
Ответил мой пекарь шваб
Hallo Lena ... springerle.5 Eier ,500gr Zucker , 750 gr Mehl . 2 gr ammonium 1 Teelöffel Anis ... Eier Zucker lange rühren.. Mehl muss sehr trocken sein. Vorher in den Ofen erhitzen..
Много рецептов везде этого салата.
Я заправляла обычным дрессингом : немного майонеза, сметана, горчица, лимонный сок.
В рецепте было так:
saure Sahne
200 g Schmand
1 EL Weißweinessig (*)
4 EL Gurkenwasser
1 EL Senf
20 g Dill, gehackt
1 EL Rapsöl
Salz so nach Gefühl
Eine Prise Zucker
https://www.edimdoma.ru/retsepty/148464-seledka-pod-shuboy...
Есть еще интересный салат😀
Я иногда делаю только свекла и сельдь, лук репчатый, заправляю сметана+майонез, плюс огуречный рассол, специи и зелень по вкусу, потом с отварной рассыпчатой картошкой едим.
спасибо, тоже очень хорош. Селёдка тут конечно не как в Калининграде, но в русском бывает неплохая целиком неразделанная
Zutaten( 4 per.)
250 g Bismarckheringe (Abtropfgewicht)
ca. 250 g rote Bete, gegart
1 säuerlicher Apfel, ca. 180g
5 Gewürzgurken
1 Zwiebel
Три мужа в хозяйстве - это ж как здорово-то
Раскормить моего легко. Справишься?🤣😘
На даче шас скинул.
Ну и зимний детокс в Тае. Иначе кранты, сразу + 10кг ( пиво с сосиськами) 😜
Держу в крапивных рукавицах 🤣
я своего уже раскормила. Вика, примешь эстафету? 😄