Мой ответ Биг Маку 2
На память о друге.
По мотивам еврейской кухни.Фаршированная курица или когда вы ищите приключения
Моня–я–я! Иди домой!
—Мама, я замёрз?
—Нет, ты хочешь кушать!
Таки да, если не сказать нет. Это блюдо выросло в те боХатые времена, когда евреи покупали только одну курицу и умудрялись ею кормить семью целую неделю.
Итак одна курица выдавала три блюда, бульон с лапшой и ножками, куриные котлетки, фаршированная шейка
Именно из последнего и выросло это блюдо. Для которого нужна только куриная кожа и куриная печень с сердцем, а вот лук,яйцо,мука,манка как бы к ней и не относятся.
Надо сказать, что в боХатые времена курицу как ни странно продавали с шеей, нет правда. Так вот когда у евреев было много времени, они снимали аккуратно с полкурицы кожу вместе с остатками крыльев и зашивали большую сторону, оставив маленькое отверстие вместе с шеей, через которую и наполняли фаршем прежде чем ее зашить. Затем отваривали в бульоне.
Так как я ленивый по жизни и по убеждению. Я свято верю, что от лени и происходит прогресс, опцию шитья и все что с ней связанное иголки, нитки и время, я исключил и чему я безумно был рад.
Перейдемка мы к фаршу.На 5 ст. ложек муки, берем 8 ст.л манки, 5 яиц, 1кг репчатого лука или 5 больших луковиц. Надо сказать что луком фарш не испортите, не стесняйтесь. 350 гр. куриной печени с сердечками, можете взять 400, я никому не скажу. И очень важно иметь куриный жир. Тот
самый, который нависает на бедрах. Если вам попалась курица из фитнес салона, то можете взять топленое масло, но это уже будет немного другой цымес, как говорят в Одессе
Нам понадобится еще формочка для запекания.
Технология.
Отвариваем печень и сердечки до полуготовности. Затем мелко измельчаем.
Лук чистим и тоже мелко нарезаем, слава создателю у меня с некоторых пор появился ручной измельчитель, который меня очень выручает.
На сковордку помещаем куриный жир и делаем из него шкварки, вытопленному жиру добавляем лук, даем ему остекленеть и выпарить лишнюю влагу.
Даем остыть луку и печени. Начинаем собирать фарш. В емкости смешиваем все ингредиенты, солим, перчим. У вас должен получится полужидкий фарш.
Смазываем формочку жиром. Раскладываем куриное пальто и в него впихиваем фарш. Не нужно его застегивать на все пуговицы. Прикрыли и ладно.
Ставим формочку на водяную баню и в духовку на 120 гр. с обдувом 35 мин., затем увеличиваем температуру до 150 и еще 20 мин., дальше увеличиваем до 170гр. и ждем красивую корочку и твердость начинки.
Оставшийся фарш закрыл слоеным тестом и тоже поместил в духовку. Вынимать их нужно раньше иначе пересушатся.
Bete'avon!
Смачного !
Вы превратили сам процесс в искусство без границ-) Супер!
А как вы обращаетесь с тофу?
И очень важно иметь куриный жир. Тот самый, который нависает на бедрах. Если вам попалась курица из фитнес салона, то можете взять топленое масло, но это уже будет немного другой цымес, как говорят в Одессе
спасибо за рецепт, подробный и с фото.
Про куриный жир - полностью согласна. Иногда бывает много жира и я его отделяю, разделяю на небольшие порции и замораживаю. А потом использую для зажарки, допустим, для супа. Это действительно другой вкус!
О, хорошое сочетание любимых лисичек с помидорками, повторю, спасибо!
Я уже)) Только со стеклянной лапшой. Теперь хочу яичницу с лисичками и зелёным луком..
спасибо за рецепт 👍
сложный , но интересный и предполагаю, вкусный .
птицу мы любим )
вспомнила про французские Pate и Terrine.
когда то сто лет назад собиралась делать по рецепту )
но сделала без кожи , как в рецепте ,
а просто в форме запекла )
Pate из утки .
фарш из мяса птицы и печени вкусный
печень с перцем замачивается в коньяке
куриная была .где тут утиную гусиную найти .
по рецепту к мясу утки добавлено свиное филе
не знаю зачем..
А как вы обращаетесь с тофу?
Элегантно. Разрешите вас пригласить танцевать на сковородку или пойдемте в супчике поплаваем.)
по рецепту к мясу утки добавлено свиное филене знаю зачем..
Свинина источник жира, а жир очень хорошо растворяет аромат утиной печени и сохраняет утиное стадо, чтобы двуногие жалели печень утконосых.)
Тунцовый крем с каперсами
"Кто ходит в гости по утрам, то тот к обеду будет пьян."
Народная мудрость
Поэтому завтракать мы будем дома и кому поднадоели бутерброды с сыром и колбасой, предлагаю альтернативу. Тунцовый крем с каперсами.
Для этого нам нужно:
Одна банка тунца в собственном соку 150 гр.
2 ст.ложки каперсов
3 ст.ложки йогурта
2 ст. ложки маскарпоне
Сок лимона по вкусу
Петрушка
Соль, перец
Обсушиваем тунец
В стакан для блендирования загружаем размятый вилкой тунец, половину каперсов, йогурт, маскарпоне.
Все это хорошенько (взблендернуть) взблендерим, добавим сок лимона по вкусу, выровнем солью и перцем.
Отдельно измельчим оставшиеся каперсы и петрушку и добавим к крему.
Отлично он подходит с гренками,
можете сверху дополнить кубиками томатов или шайбами редиски
Опять закончим Винни Пухом:
"Кто ходит в гости по утрам, тот поступает мудро,
То там сто грамм, то тут сто грамм, на то оно утро."
Бокал холодного шампанского в отпуске за завтраком делает нас немного счастливее.
Смачного !
Zurück
Liste