Как засолить семгу
Семга покупается тушкой, голова, плавник и хвост отрезаются на уху.
Сделать у тушки надрез по спине. Снаружи, в надрезе и внутри семга натирается солью, сахаром и горчицей. На 1 кг рыбы 1 столовая ложка сахара и две соли, одна столовая ложка горчицы столовой..
Потом в холодильник на два дня. И есть.
Делаю также, иногда еще режу мело свежийукроп и обваливаем в нем филе, попробуйте тоже вкусно .👍🏻
Из расчета на каждые 100г рыбного филе на шкурке
Соль - 6г
Сахар - 2г
Молотые специи (кориандр, сычуаньский перец, можжевельник, гвоздика) - по 1г
Мелко изрубленный укроп - 5г
Крепкий алкоголь (водка, коньяк, ром, кальвадос, татранский чай от 50%) - 5мл
Лимонная цедра опционально
Специи смешать, натереть ими очищенную от чешуи рыбу со стороны мяса (кожу натирать не надо), положить в пакет и плотно упаковать. Готово на третьи сутки.
Гравадлакс, только намного вкуснее.
Попробуйте 40 грамм соли плюс 20 грамм сахара, филе рыбы, 12 часов и готово.
Ну всё, я проглотила язык, люблююююю рыбоньку красную очень, а цвет - пуШка!
простите, какую функцию выполняет при засолке алкоголь?
Солю всегда без, вкусно, безпроблемно, поэтому интересуюсь
Дополнительная консервация и дезинфекция.
Кроме того, вкусовые оттенки
Если без алкоголя, то вы эту рыбу должны в течение 24 часов съесть.
Поэтому лучше с алкоголем, потом можно хранить до 5 дней в холодильнике и она не испортится. Свежая рыба скоропортящийся продукт или вы любите жителей, которые там заводятся, пока вы маринуете и кушаете рыбу?
Это же малосол без термической обработки.
Я мариную всегда с водкой.
Алкоголь даёт тоже стабильность и плотность рыбе, не разваливается.
Мне лично просто соль- и по вкусу и качеству рыбы после такого маринада вообще не нравится.
А так, хозяин барин.
за 5 дней свежая засоленная рыба не испортится. Если мы не про осетрину втроой свежести.
А так, да, хозяин-барин.
Алкоголь ещё обладает дубильными свойствами и рыба по консистенции плотнее становится
Еще как испортится, вы можете этого не понять.
Ну а если вы много соли используете и много времени, то да, соль не испртится))
Я через 3 дня уже пр вкусу чувствую, что рыбу есть нельзя. Да и в любой кулинарии, срок использования маринованной красной рыби стоит 72 часа!
Конечно есть люди, которые едят просроченные продукты. Если вам не впжно здоровый микробиом ЖКТ, то мне важно.
Если мы не про осетрину втроой свежести.
А что с красной рыбой? Вы уверены в ее качестве хранения при покупке? Я нет.
Поэтому я кладу алкоголь и голову себе не ломаю.
потому лучше на стейки порезать и сухой засолкой, мы кижуча так засолили. Лучше лососятины мясо
н.п. ребята, где вы покупаете свежайшую сёмгу, которую можно солить и есть? Если замороженную, уверены, что заморозка не прерывалась, что была достаточно глубока (какой там минус должен быть?)? Не боитесь? Я вот очень хочу, но мне как то не по себе.
Zurück
Liste