Я готовлю цыпленка табака по своему рецепту.

Готовлю как на гриле так и на сковородке.

Сначала цыпленка надо разморозить и помыть. Потом хорошо отбить скалкой.

Потом натереть солью и специями. В качестве специй я использую хмели сунели, приправу для курицы и красный молотый перец.

Потом на ночь в вхолодильник в кастрюле.

Потом жарю на среднем огне спиной вниз 10 минут без крышки и на медленнном огне спиной вверх на 20 минут под крышкой.

гнет я не использую.

На гриле то же самое.

Забыл написать. Перед тем как отбить скалкой тушку необходимо разрезать грудку до внутренностей.

гнет я не использую.

это не тапака (табака)

Цыплёнок табака́, цици́ли табака́ (груз. წიწილა ტაბაკა) — национальное блюдо грузинской кухни, цыплёнок, жаренный на сковороде под прессом.

название происходит от специальной чугунной сковороды с тяжёлой крышкой-гнётом под названием «тапа»,

Я пару лет назад намеревалась цыпленка по рецепту Высоцкого приготовить.

Так и не приготовила

Зато запекла на соли. И офигела от цены 2 евро за пачку!

Я тоже ни разу так и не приготовила, хотя очень люблю, в турецком магазине часто продаются цыплята небольшие как раз на сковороду поместятся.

нп

У нас в России была специальная стальная шайба с ручкой - из нержавейки, тяжеленная)

Где можно в Германии такую заказать?

А табака разве с костям? В ресторане подают без.

Да, это цельная расплющеная тушка.

Правда у нас добавляли только соль, чеснок и черный перец.

Не могу сказать, наверняка что-то должно быть, даже не знаю как она называется.

https://www.ebay.at/itm/113001773868

Поищи по картинке, а так прекрасно справляется кастрюля с водой.

табака с костями, гнет не обязателен.

я готовлю как в детстве делали, всех кого знаю - используют гнет.

на гриле тоже сначало средний жар на 10 минут спинкой вниз 160 градусов, потом малый жар 120 градусов на 20 минут без гнета.

Хороший табака должен быть слегка подгорелый.

А вы знаете зачем в цыплятах табака применяется гнет и чем такой цыпленок отличается просто от жаренной курицы?

Очумелая кулинария

не знаю.

от жареной курицы отличается количеством специй, специй должно быть много и можно потянуть за кончик ножки, она и отделиться.

Ещё хороший корочкой отличается.

При гнете разбитая курица прожаривается равномерно и одновременно . Специи минимальны соль,перец. Все остальное делает соус.

Очумелая кулинария

Специи минимальны соль,перец...

Мне помнится, сам не готовил ни разу (пока), чеснок ещё. Может я неправильные пробовал, не спорю.

Грибы и грибники Германии Не парься! Будь счастлив! (с)

Чеснок горит. Все остальное соус.

Очумелая кулинария

Грузинскiя кушанья. Варенья и разныя приготовленiя - Н.М.Н. (Тифлисъ, 1898)

100 блюд грузинской кухни, 1940г.

Сулаквелидзе Т.П. Грузинские блюда Тбилиси, Изд-во М-ва торговли Груз. ССР, 1959г

Очумелая кулинария

Спасибо.
С кастрюлей я, кстати, делала, уже не помню, почему мне этот вариант не понравился, но больше не повторяла.

нп какую курицу и где поеупать на это блюдо?

Покупаем цыплят, в Globus'e продают свежих, в Kaufland'e замороженных.

Вместо тапы использую 5 кг блин от старой штанги (кладу его на плоскую крышку). Чесноком обмазываю уже готовых цыплят.

Нужно брать цыплят месячного возраста , когда их вес доходит между 500 и 700 граммами. В Кауфланде брал.

Очумелая кулинария

Аппетитно и красиво. 👍🏻

Скажите пожалуйста, они в каком отделе в кауфланде? Где куры замороженные? Они с волосами или чистые?

Я вам не скажу в каком отделе. Там где охлажденная продукция. На фотографии видно как упакованы. С волосатыми курями, цыплятами дело не имел и надеюсь не буду. Покупаю только постриженных под ноль))

Да, еще. Они не дешевые. По моему 7 или 8 евро кг или 4.99 шт. честно не помню.

Очумелая кулинария

Поссмотрите может есть и замороженные французские, называются они Stubenküken они правда дороговаты, или как вариант купите маленькую курочку 1 .200гр, если есть турецкий магазин там бывают маленькие целиком 4,95 штука.

спасибо, посмотрю при случае.

Они не дешевые. По моему 7 или 8 евро кг или 4.99 шт. честно не помню.

это не проблема, разок купить вспомнить детство. У меня папа так курицу жарил. Правла опаливал над назовой плитой (но это в 90е). Сейчас бы не хотелось возиться с волосней.

называются они Stubenküken

Спасибо за название, поищу.

В строительных магазинах, к примеру, Toom, есть газовые паяльные лампы

https://toom.de/p/gasloetgeraet-m-50-diamant/1350415?gad_s...

С их помощью можно очень легко опалить всю лишнюю волосню у цыплят 😎

а мне нравятся наоборот большие куры мясистые по кило семьсот.

В маленьких одни кости.

Они наверное будут жариться долго и сковорода нужна огромная.

Когда учился делать табака посмотрел несколько видео с Ютуба и там используют много специй.

Под большую курицу нужно большую сковородку, время приготовления около 35 минут.

я из большой курицы еще не готовила, только из цыплят. У них и мясо нежнее и корочка от недолгой жарки не будет жесткой.

я в свежей курочке из netto выщипываю щипцами для бровей грубые остатки перьев , а потом опаливаю пистолетом для фламбирования (приобретен в россмане сто лет назад за 5-7 евро, с тех пор докупаю только баллончики с газом для зажигалок для дозаправки) . Быстро и результат отличный.