Консервация - огурцы, помидоры
Поделитесь рецептами, если маринуете самостоятельно. Как мариновала мама, помню, мне никогда не нравилось. 
На русскоязычных ресурсах рецепты обычно дают из расчетов на какую-нить 3-ех литровую банку с добавлелнием 9% уксуса или 70% эссенции, часто прямо в банку... То, что продают здесь - это уксус 5,5% и эссенция 24,9%. Мне нравятся помидоры и огурцы из русского магазина. В немецких маринованых огурцах очень много уксуса, мне ужасно не нравится. Хочу в этом году попробовать засолить свои огурцы со своего огорода и хочу, чтобы получилось на вкус примерно как из русского магазина.
Заранее спасибо, если Вам есть что "сказать" по этому поводу... 
В русском есть 9%, там же беру соль 0 помола. Я обычно делаю из расчета на 3 л банку, но у меня то таких объемов нет, но разложив по банкам заливаю маринад.
Ради эксперимента делала так раскладываю по банкам, заливаю водой, сливаю, измерила сколько ушло вот и высчитываю. Делаю всегда больше чем нужно. Использую соль, горчицу горошек, перец горошком, лавровый лист, уксус .Отдельно в часть банок кладу чили перчик.
"Начинка" банки может быть конечно самой разной. Лавровый лист, семена горчицы, укроп, черный и душистый перец, мне вот очень любисток нравится...А мне вот интересно сколько на литр воды Вы кладете соли, сахара и уксуса.
Нужно рецепт искать, но лень. Сегодня доела последнюю банку помидоров ( своих) с чили. Очень вкусный маринад был. Я люблю рассол пить. 👍🤤 Повезло нет конкурентов.
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С МОРКОВЬЮ.
Приправы: на 3-х литровую банку - укроп, 2 веточки петрушки, листья вишни, смородины и хрена, головка лука, 1 морковка, 2 зубчика чеснока, 3-4 горошины перца, 100 г. сахара, 50 г. соли, столовая ложка уксуса 9%.
Помидоры лучше брать небольшие, крепенькие, закаточных сортов. Стерилизуем банки, моем помидоры и приправы, чистим лук и морковь и режем на колечки (лук) и брусочки (морковь).
Укладываем в банку помидоры, порезанные лук и морковь, чеснок, все травки и листики. Все заливаем КИПЯТКОМ из чайника. Даем постоять 10 минут, затем воду выливаем. Кладем в банку перец горошек, соль, сахар, столовую ложку уксуса. Все снова заливаем КИПЯТКОМ из чайника и закатываем.
Когда банки были трехлитровые, делала только так. Но сейчас же каких только нет банок по объему - соль и сахар сыпать трудно. Поэтому делаю рассол из рассчета на 1,5 л. воды - 4 сол. ложки сахара, 2 стол. ложки соли, уксус в рассол не лью. И второй раз заливаю помидоры не кипятком а этим рассолом. Ну и , соответственно, в банку лью только 1 столовую ложку уксуса. А так все по рецепту.
Если любите поострее, покислее, то можно положить кусочек перца-жгучки и добавить 2 ложки уксуса.
В конце рецепта пересчет приправ на 1,5 л. воды.
На русскоязычных ресурсах рецепты обычно дают из расчетов на какую-нить 3-ех литровую банку
в 3 л бнку входит почти 3,2 л до горлышка
делите на 4 и получаете расчёт на банку 0,8 л или делаете четыре банки по 0,8
Но Вы используете 9%-ый уксус? Я просто как-то пробовала добавлять уксус, который мы для салатов берем. Нам очень нравится "Mazzetti Essig Bianco" (светлый) и "Balsamico" (темный). В салатах очень вкусно, а вот в консервации, мне не понравилось. Рассол какой-то гадкий на вкус получился. Я на литр рассола 2 соли и 3 или 4 сахара пробовала. Больше понравилось, когда добавляла ложку эссенции (24,9%). А вот хочу, чтобы приблизительно как в русском магазине...
Я кручу 200-300 банок за сезон всего разного, по поводу засолки в основном берется на 1 литр воды соль сахар и уксус, уксус расчитываю процентность если по рецепту 2 лодки 9% то беру 1 л немецкого уксуса, если 1 л 70% то беру не полные 3 л немецкого. Само больше мне нравятся помидоры с луком но как говорится на вкус и цвет разные фломастеры . И огурцы соленые ( квашеные) нам нравятся очень но их надо в холодильнике держать, консервированные тоже всегда делаю . Рецепты не записываю но подписываю от кого рецепт, в ютубе куча рецептов.
И огурцы соленые ( квашеные) нам нравятся очень но их надо в холодильнике держать
Соленые (квашеные ) огурцы можно и просто в подвале, кладовке,в кухне держать. Моя мама так делала, ну и я уже лет так 20-25 так делаю.Квасите огурцы до готовности по вашему вкусу( я закрывала и малосольные). Затем рассол сливаете, кипятите и им же огурцы и заливаете, и закатываете. По началу я перестраховывалась и заливала 3 раза, а последние годы и 2 разa вполне хватает. Смелые женщин и одним разом обходятся . Держу в квартире. Бывает и по 3 года стоят, пока не сьедим. А если что-то напортачу, бывает и взорвется. Но это уж скорее моя ошибка. Кстати, прочитала, что те винтовые крышки, которыми я
пользуюсь, одноразовые. У них по диаметру есть уплотнительная "полоска", которая рассчитана только на одну закрутку. А я такими крышками бывало и по три раза пользовалась. На это и грешу, что иногда банки взлетали- не было герметизации. Три года теперь, как пользуюсь только новыми крышками, ничего не взлетело.
У меня стандарт. маринованные ли, соленые ли - на огурцы пропорция 2 ст.л. соли ,1 ст. л. сахара на литр воды, а на помидоры наоборот -1 ст. ложка соли и две ст. ложки сахара плюс травы,чеснок... Квашу по времени всегда по рaзному-из за температуры воздуха , или по вкусу. Часто просто ставлю в холодильник и когда надоедaют и хочется малосольных- то старую порцию закрываю и все. В этом году и трехдневные огурцы ели и те, которые две недели квасились, разными получаются. Рассол я без трав уже кипячу. Если в последней заливке не хватает рассола, то делаю немного свежего с теми же пропорциями и доливаю.
ПС в том году в первый раз так и помидоры соленые закрыла. Не взорвались, ура!
Но я некрупные солила, с крупными не рискнула.
Народ, а где вы банками закупаетесь ? Кроме россманна и дм?
В различных дешевых евро магазинах есть . У нас, например это Тедди, 1 Евро, Кик... они по моему регионально разные. Я там и крышки дешeво покупала, по сравнению с другими магазинами. Ну и родня старается, собирают для меня.
Да ну, проще в микроволновке с водой.
у меня как один раз взорвалась банка в микроволновке, я больше в ней не стерилизую. В духовке мне и удобнее и безопаснее. И сразу много можно простерилизовать.
назад
список